I momenti del servizio A ogni momento della giornata è legato un servizio di ristorazione particolare: vediamo le caratteristiche  principali di queste attività. La colazione   breakfast   petit déjeuner   desayuno   Frühstück Detta anche prima colazione o piccola colazione  o breakfast, è un servizio tipico della ristorazione d’albergo anche se negli ultimi anni sono  nati locali che si sono specializzati in questa forma  di neoristorazione (per esempio le caffetterie  Starbucks). Si svolge nella mattinata, tra le 7.00 e le 10.00,  normalmente in una sala predisposta appositamente. Può anche essere servita in camera,  secondo gli accordi presi la sera prima. Ha due  formule principali: la colazione continentale o all’europea ; consiste  in una selezione di bevande calde, diverse  specialità di prodotti da forno (brioche e croissant,  toast o fette biscottate), burro, miele e  confetture e, eventualmente, altri complementi  (yogurt, frutta fresca, spremute, uova o  salumi). In generale, il personale di sala serve  al tavolo le sole bevande; la Normalmente è il cliente che si serve al buffet:  colazione anglo-americana o breakfast  , più usata negli alberghi internazionali  all’inglese o nei villaggi turistici, consiste in una grande  scelta di preparazioni dolci e salate, dalle  uova (strapazzate o omelette) alle crêpe, dagli  affettati ai formaggi, dai cereali ai dolci tipici,  dallo yogurt alla frutta fresca o alla macedonia.  Anche l’offerta di bevande è molto ampia:  da succhi e spremute al latte, dal tè al cappuccino,  dai diversi tipi di caffè alla cioccolata. il personale di sala si occupa di predisporre la  mise en place dei tavoli, di rifornire il buffet e,  eventualmente, di servire le bevande. La pausa caffè   coffee break   pause café   pausa para el café   Kaffeepause Interrompe la mattinata verso  le 11.00 o, meno spesso,  il pomeriggio verso le  16.00. È un’offerta di  mini-porzioni di preparazioni  dolci e salate a  buffet, unite a una bevanda  (di solito il caffè  o il tè) per una pausa  di ristoro.  >> pagina 88  Il brunch Il termine deriva dalla fusione di “breakfast”,  colazione, e “lunch”, pranzo: si indica così un  pasto che si svolge tra le 11.00 e le 13.00, e che  consiste in un’offerta di preparazioni tipiche della  colazione anglo-americana con l’aggiunta di  piatti leggeri e freschi tipici di un pranzo, come  insalata di pasta o di riso, pesce, roast-beef o  carni bianche, verdure e dessert. Le bevande,  oltre a quelle consuete della prima colazione,  comprendono anche vini e birre. Normalmente  è un servizio rapido e informale, a buffet, e  il personale di sala si preoccupa di preparare la  mise en place, di sbarazzare il tavolo, di servire  le bevande e di prestazioni particolari, come il  trancio o le preparazioni davanti al cliente. Il pranzo   lunch   déjeuner   almuerzo   Mittagessen Detto anche colazione o seconda colazione, si  svolge comunemente fra le 12.00 e le 15.00. Normalmente  è costituto da un numero di portate  limitato (al massimo 4), con piatti facilmente digeribili,  preparati e serviti velocemente. A volte è  il cliente che si serve al buffet, ma è più comune  il classico servizio all’inglese o all’italiana. Se si  tratta di un pranzo di lavoro, è frequente anche  il servizio di catering (p. 378), con piatti leggeri,  pesce, frutta e vini a bassa gradazione alcolica. L’ora del tè o tea time   tea time   l’heure du thé   la hora del té   Teezeit È la tipica pausa pomeridiana  della tradizione inglese.  Si svolge verso le  17.00: si offre una selezione  di tè, succhi  di frutta o altre preparazioni  di caffetteria,  con la piccola pasticceria  (petit four). Di norma il  servizio in alberghi, villaggi turistici, bar storici e  sale da tè viene svolto al tavolo. e apericena Slunch   dinner aperitif   apéritif dînatoire   cena aperitivo   Abendessen Aperitif Sono servizi che si sono affermati negli ultimi  anni. Slunch è una fusione tra “supper”, cena, e  “lunch”, pranzo, avviene fra le 18.00 e le 21.00 e consiste in un’offerta di stuzzichini e finger food, accompagnati da spumanti brut e cocktail. In questo ricorda molto la formula dell’apericena: chiamata anche “aperitivo cenato”, è una proposta  a costo fisso che, accanto all’aperitivo,  offre pure una scelta di piatti a buffet ricca di  preparazioni diverse, dalla pasta al dessert. Normalmente  questi due servizi, molto attraenti per  una clientela giovane, si svolgono in locali dove  sono molto curati l’ambientazione e l’accompagnamento  musicale.  >> pagina 89  La cena   supper   dîner   cena   Abendessen All’estero è chiamata anche “dinner”, usando il  termine generico inglese che significa “pasto”. In generale è il servizio che si svolge dalle 19.00  alle 23.00: fra quelli offerti nell’arco della giornata  è il più curato, con proposte molto  differenziate destinate a incontrare i gusti  della maggior parte della clientela. Le  portate sono spesso più numerose – almeno  3-4 – anche perché il tempo disponibile per gustarle  è maggiore. Nella versione “di gala”, il  servizio inizia intorno alle 20.00 e offre almeno  5 portate, con un menu di carattere celebrativo  stabilito in precedenza. Il buffet di mezzanotte   midnight buffet   buffet de minuit   buffet de medianoche   Mitternachtsbuffet Nato come un evento di lusso, con musica,  animazioni, sculture di ghiaccio e preparazioni  raffinate (caviale, ostriche e champagne), è tipico  di navi da crociera e villaggi turistici. Negli  ultimi anni si è ridotto o è scomparso per  ridimensionare i costi. Come dice il nome,  di norma si svolge verso le 24.00: i clienti si  servono a un buffet, mentre il personale di  sala ha un ruolo secondario.