Unità 3 ALIMENTAZIONE E DIGESTIONE Alimenti e nutrienti 1 Perché mangiamo?  Che cosa succede al cibo che ingeriamo?  Quali cibi dobbiamo mangiare?    A tavola ci si ritrova ogni giorno insieme alla famiglia o agli amici per chiacchierare, ridere e, ovviamente, mangiare. . Tuttavia, perché le cellule possano usarli, gli alimenti devono essere prima : le cellule, per esempio, non possono usare un piatto di pasta così com’è, ma la pasta deve prima essere demolita negli zuccheri da cui è composta. Pasta, carne, latte e latticini, verdura e frutta sono tutti alimenti che, ingeriti, forniscono al nostro corpo nutrienti essenziali per il suo corretto funzionamento. Non dimentichiamoci inoltre dell’acqua: per stare bene, dobbiamo berne almeno 8 bicchieri al giorno (corrispondenti a circa 1,5/2 litri). L’acqua, presente in quantità variabili anche in quasi tutti gli alimenti, arriva alle cellule senza subire trasformazioni. Mangiare significa introdurre nel nostro corpo sostanze, cioè gli , che servono alle cellule per nutrirsi e funzionare correttamente alimenti scomposti nei loro costituenti essenziali Mangiare è un’azione che compiamo quotidianamente e che è fondamentale per fornire alle cellule del nostro corpo le sostanze necessarie al loro funzionamento. QUALI SONO I NUTRIENTI DI CUI ABBIAMO BISOGNO Tra gli alimenti da ingerire ogni giorno per mantenerci in buona salute devono rientrare tutti i , o : . principi nutritivi nutrienti zuccheri, grassi, proteine, vitamine, sali minerali, acqua   io studio     io studio   I ( ) sono sostanze che ingeriamo con il cibo e di cui il nostro corpo ha bisogno per funzionare bene. principi nutritivi nutrients   › pagina 49   Anche se, in genere, un alimento contiene più principi nutritivi, è possibile suddividere schematicamente gli alimenti in tre grandi gruppi, considerando quali sono i principi che contengono in prevalenza: , e . . Un esempio è l’amido, uno zucchero complesso contenuto nei cereali e nelle patate, che rappresenta la principale riserva energetica delle piante; zuccheri semplici come il glucosio e il fruttosio, invece, si trovano nella frutta e nella verdura, ma anche in alimenti di origine animale come il latte. Gli , o (così chiamati perché costituiti da carbonio, idrogeno e ossigeno), forniscono energia di pronto uso alle cellule zuccheri carboidrati (1) : ne forniscono infatti il doppio rispetto allo stesso quantitativo di zuccheri. La loro digestione è però più lunga e complessa. Sono contenuti nel burro, nell’olio, nel latte, nella carne, nella frutta secca. I , o , costituiscono energia di riserva grassi lipidi . Le troviamo dappertutto nel nostro corpo: nei muscoli, nelle ossa, nel sangue, nelle membrane cellulari. Sono contenute sia negli alimenti di origine animale, come carne, pesce e uova, sia in quelli di origine vegetale, come i legumi. Le , o , sono sostanze fondamentali utilizzate dalle cellule per costruire e riparare i tessuti proteine protidi e sono per questo indispensabili alla salute dell’organismo. Le troviamo principalmente in frutta e verdura . Le , contrassegnate da lettere dell’alfabeto (talvolta associate a numeri), hanno una funzione regolatrice in molti processi vitali vitamine (2) I contengono elementi come calcio, fosforo, sodio, potassio, ferro, che : il calcio, per esempio, costituisce la parte dura delle ossa, ma regola anche la contrazione dei muscoli. Li troviamo principalmente nella verdura e nella frutta. sali minerali sono fondamentali in una cellula e ne regolano il funzionamento assieme alle vitamine L’ è fondamentale per il corpo umano, di cui costituisce il 70%; . acqua le cellule hanno bisogno di acqua per svolgere quasi tutte le loro funzioni (3) energetici plastici regolatori   io studio              ; è importante il loro contributo nel fornire al corpo l’energia necessaria per svolgere le diverse funzioni e per la termoregolazione. Gli sono ricchi di zuccheri e di grassi alimenti energetici e forniscono un fondamentale apporto di sostanze necessarie per la produzione, l’accrescimento e la riparazione di ossa, muscoli e tessuti. Gli sono ricchi di proteine alimenti plastici e servono per regolare le reazioni metaboliche che avvengono nel nostro corpo; anche l’acqua e le fibre sono importanti per questa funzione. Gli sono ricchi di vitamine e sali minerali alimenti regolatori (1) I cereali sono una fonte di zuccheri. (2) La verdura fornisce grandi quantità di vitamine. (3) È importante rifornire il nostro corpo di acqua.