ECCELLENZE MADE IN ITALY Come raccontare i prodotti DOP e IGP attraverso il menù Negli ultimi decenni l aumento del valore attribuito al cibo ha portato all affermazione di consumatori sempre più esigenti rispetto alle proposte gastronomiche. In questo contesto diventano fondamentali le modalità di informazione che il ristoratore riesce a mettere in atto per raccontare il valore della propria offerta. Lo strumento principale per comunicare è il menù, il biglietto da visita della proposta gastronomica. Il menù, anche attraverso le moderne tecnologie che con la pandemia hanno aumentato la loro presenza nella ristorazione, può diventare uno straordinario strumento di formazione ed educazione nei confronti dei consumatori. In particolare, il menù diventa essenziale per divulgare le informazioni di tutti quei prodotti che hanno specifiche caratteristiche distintive come quelli DOP, IGP e Biologici, che assumono aspetti valoriali nelle varie ricette. Nel recente passato solo le carte dei vini avevano prestato attenzione a una corretta informazione, relativa soprattutto alla denominazione del vino e alla sua origine. Oggi questa tendenza si è spostata anche sulle materie prime agroalimentari. Così, grazie alla possibilità data dai QR Code, i menù possono offrire ai clienti informazioni aggiuntive su qualità, origine, autenticità e tracciabilità. Insieme alla tecnologia è sempre più fondamentale la relazione diretta attraverso l esposizione orale, anche per presentare le caratteristiche distintive del cibo sia in termini di aspetto e sapore, sia rispetto ai valori della filiera produttiva e del territorio. I menù e le moltissime attività messe in campo dai Consorzi di Tutela nella ristorazione restano gli elementi chiave per una moderna educazione alimentare soprattutto sul patrimonio enogastronomico italiano, e per rafforzare il legame della nostra cucina con il territorio.