"Dopo alcuni anni che l’hanno vista impegnata in ruoli di responsabilità nel mondo dell’industria, decide di avvicinarsi al settore dell’istruzione. Grazie agli studi presso l’IPSEOA di Abano Terme e varie esperienze maturate nell’ambito gastronomico e all’esperienza maturata nell’industria approccia le lezioni secondo una metodica proattiva, creando lezioni di forte coinvolgimento degli studenti. I numerosi corsi frequentati sulle tecniche di comunicazione le permettono di entrare in empatia con i propri studenti riuscendo a sviluppare linguaggi comunicativi di sicura efficacia. Il percorso da Sommelier e gli studi avviati nel corso di laurea in Gastronomia profilo enologico hanno rafforzato le proprie competenze tecniche portandola a collaborare con un’importante casa editrice. Il suo approccio pragmatico con la presenza di case history concrete caratterizzano le sue lezioni e i testi da lei redatti. Persona “curiosa” e attenta alle nuove tendenze del mercato, porta sempre in aula novità che garantiscono un forte legame tra il mondo scuola e il territorio. "

Sabrina Alverdi

"Dopo alcuni anni che l’hanno vista impegnata in ruoli di responsabilità nel mondo dell’industria, decide di avvicinarsi al settore

Il corso Qualità in sala è progettato con una struttura innovativa che rende lo studente protagonista del proprio apprendimento. Utilizza una metodologia didattica induttiva basata su case history, esercitazioni e brainstorming per fissare conoscenze e sviluppare competenze. Lo studente affronta subito casi concreti, mettendosi in gioco attraverso discussioni collettive e sviluppando capacità di analisi. L’obiettivo è potenziare competenze personali e professionali per un inserimento adeguato nel mondo del lavoro e un eventuale proseguimento degli studi. L’apprendimento è inclusivo e partecipativo, grazie a schemi, immagini chiare e linguaggio mirato al target. La didattica per competenze integra apprendimenti generali e specifici, offrendo opportunità di progettazione collegiale. Il docente può personalizzare le lezioni aggiungendo esercitazioni o strumenti inclusivi. Le unità trattano tematiche di sviluppo sostenibile, come sicurezza alimentare, salute, gestione dell’acqua e riduzione dello spreco alimentare, in linea con gli Obiettivi dell’Agenda 2030. Le rubriche In laboratorio affrontano le migliori pratiche per attività laboratoriali, come ricette base, tecniche di lavorazione ecc.

MAÎTRE

UDA 1 - IL MONDO DELLA RISTORAZIONE

Le diverse forme di ristorazione

La ristorazione commerciale

La ristorazione collettiva

Un caso a parte: il delivery

EDUCAZIONE CIVICA - La ristorazione sostenibile

Fondazione Qualivita - I prodotti di qualità nella ristorazione

COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI

Leggo, ascolto e ripasso

Organizzo i concetti chiave

Verifico le conoscenze

Applico le conoscenze

UDA 2 - L’ORGANIZZAZIONE DELLE RISORSE

I profili professionali nella ristorazione

La brigata di sala

L’evoluzione della brigata di sala: i profili emergenti

L’abbigliamento professionale nelle aziende enogastronomiche: la divisa

Le regole del galateo

La posizione a tavola

L’uso degli accessori

Il rispetto per gli altri

EDUCAZIONE CIVICA - Le pari opportunità

Fondazione Qualivita - La conoscenza nel mondo del vino

UDA 3 - IL MONDO DELLA COMUNICAZIONE

La comunicazione

I differenti canali di comunicazione

La comunicazione in sala

LABORATORIO - Come si accoglie il cliente?

Comunicare con diversi tipi di clienti

Comunicazione e professionalità in sala

EDUCAZIONE CIVICA - La comunicazione nella gerarchia degli ambienti ristorativi

Fondazione Qualivita - Strumenti di comunicazione e marketing

UDA 4 - IGIENE E SICUREZZA NEL MONDO DELLA RISTORAZIONE

Igiene e sicurezza

L’igiene personale

LABORATORIO - Quando e come lavarsi le mani

L’igiene dell’ambiente

EDUCAZIONE CIVICA - Igiene sostenibile a 360 gradi

L’igiene delle attrezzature e degli utensili

L’igiene degli alimenti

Il sistema HACCP e le sue fasi preliminari

I 7 principi fondamentali del metodo HACCP

La sicurezza sul lavoro

La gestione del rischio

LABORATORIO - Nozioni di primo soccorso

Fondazione Qualivita - Il ruolo delle certificazioni

UDA 5 - LE AREE OPERATIVE E IL MOBILIO DEL RISTORANTE

La struttura e il mobilio dei locali ristorativi

La sala ristorante

I locali attigui alla sala ristorante

Le aree esterne

Il guardaroba

I servizi igienici

L’arredamento della sala ristorante

I tavoli

Le sedie

I mobili di servizio

EDUCAZIONE CIVICA - Un arredamento a basso impatto

Fondazione Qualivita - Modelli di consumo e competenze

UDA 6 - LE ATTREZZATURE DELLA SALA RISTORANTE

La biancheria di sala

Gli elementi tessili di sala

Posate, bicchieri, piatti e accessori di sala

La posateria

I piatti e il vasellame

La cristalleria

Gli accessori

EDUCAZIONE CIVICA - Tovaglie di carta o di stoffa: quali sono più sostenibili?

UDA 7 - LAVORARE IN SALA

Preparare la tavola

Disporre i tavoli e stendere il tovagliato

LABORATORIO - Stendere il tovagliato

Sistemare le sedie

Preparare il coperto e disporre accessori e decorazioni

Configurazioni del corso

Treccani Emporium

Relazione d'adozione

COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI Verifico le conoscenze Test INTERATTIVO Vero o falso? Completa le seguenti frasi 1 Al giorno d oggi mangiare fuori casa per molti è diventata una necessità. V F 2 Le aziende di ristorazione appartengono a un unica categoria. V F 3 Il ristorante all interno di una struttura alberghiera di solito non è accessibile ai clienti esterni. V F 4 Il menù di una pizzeria è ormai spesso simile a quello di un ristorante classico. V F 5 La ristorazione rapida è gestita perlopiù da personale poco qualificato. V F 6 Un self-service si trova generalmente in luoghi frequentati da persone con l esigenza di consumare pasti veloci. V F 7 Il delivery non necessita di particolari prodotti per il confezionamento. V F 8 La ristorazione collettiva spesso prevede la somministrazione degli alimenti in un luogo diverso da quello della loro V F preparazione. 9 Il catering industriale si avvale di un unico sistema di distribuzione. V F 10 I cibi confezionati in vaschette monouso distribuite con legame refrigerato consentono la conservazione fino a 15 giorni. V F La ristorazione in viaggio comprende il catering aereo, ferroviario e navale. V F 11 13 La nuova attenzione riservata al cibo ha dato impulso sia allo sviluppo di ............................................................. sia alla riscoperta dei ....................................................................................... ; si è andata affermando una nuova forma di turismo  specializzato : il ......................................................... . 14 La ristorazione rapida o ............................................................. si distingue per la quasi totale assenza di ............................................................. o per un servizio informale, spesso gestito da personale ............................................................. . Inoltre, propone sempre un menù ..................................................................................................... . Scegli l opzione corretta 15 Che tipo di cucina offre un ristorante gourmet? A Una cucina semplice ma genuina. B Una cucina molto curata e ricercata. C Una cucina molto speziata. D Una cucina locale. 16 Che cos è il catering? A Un servizio per la fornitura di pasti pronti concordati in un luogo a scelta del cliente. B Un servizio che fa da tramite tra ristorante e cliente nel delivery. C Un servizio che offre cibo da asporto. D Un servizio di consegna a domicilio di cibi confezionati in contenitori monouso. 17 Che cos è la ristorazione collettiva? A   la ristorazione sui mezzi di trasporto. B   la ristorazione che si svolge all interno di una struttura alberghiera. C   la ristorazione che si rivolge a gruppi di persone accomunate dalla necessità di nutrirsi in un dato momento e luogo. D   la ristorazione rapida dei fast food. Associazioni 12 Associa gli elementi delle due liste. 1. 2. 3. 4. 5. Ristorazione collettiva Agriturismo Take-away Catering Ristorazione commerciale 6. Street food 7. Delivery 8. Ristorazione in viaggio 1 2 3 4 a. b. c. d. Pasti preconfezionati Cibo da strada Mense aziendali Turismo enogastronomico e. Prodotti propri f. Asporto g. Operatori specializzati h. Polpa di cellulosa Rispondi alle domande 18 A quale temperatura costante vanno mantenuti i cibi distribuiti con legame refrigerato in vaschette monoporzione? ...................................................................................................................................... 5 6 7 8 19 Che caratteristiche ha il ristorante tipico? ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... 28 UDA 1 IL MONDO DELLA RISTORAZIONE 

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE Impara con le immagini 20 Individua i tipi di aziende ristorative illustrate nelle foto ed elenca le caratteristiche di ciascuna struttura, evidenziando in particolare le differenze tra le due. ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... APPLICO le conoscenze Tempo 2 ore         Strumenti Libro di testo Carta e penna Computer con software di presentazione Smartphone Discipline   Laboratorio di servizi di accoglienza turistica   Scienza degli alimenti   Tecnologie dell Informazione e della Comunicazione   Italiano COMPITO DI REALT  Un amico ti propone di realizzare un progetto che prevede la formazione di una società per la produzione di contenitori da usare per la somministrazione di cibi. Quali sono i tipi di materiale che ti servono per la loro realizzazione? Individua i tipi di materiali e le varie forme dei contenitori adatti alle diverse tipologie di menù. Qualche suggerimento: Hai mai sentito parlare di polpa di cellulosa? Che cosa si intende per ecosostenibile e biodegradabile? Quale tipo di materiale non si può più utilizzare per realizzare questi prodotti? Come procedere 1. Dividetevi in gruppi di quattro ed elencate su un foglio tutte le idee che vi vengono in mente in dieci minuti. 2. Sviluppate le idee più promettenti, progettandone i principali elementi. Pensate alle diverse tipologie di contenitore da utilizzare in base all alimento e ai tipi di menù. Pensate al modo di proporre e comunicare (considerate i materiali utilizzati, stando attenti alla sostenibilità ambientale) e a come entrare in contatto con i clienti. 3. Preparate una presentazione da illustrare alla classe. Se lo desiderate potete usare un software per realizzare presentazioni multimediali o girare un breve video con lo smartphone. Autovalutazione Al termine delle attività rispondi alle domande. Ho partecipato attivamente alle attività del gruppo? Ho contribuito a sviluppare le idee più promettenti? Ho dato il mio contributo alla presentazione in classe? MI PREPARO ALL ORALE 29 

Qualità in sala: corso innovativo che sviluppa competenze con il metodo induttivo e focus su sostenibilità e Agenda 2030.