"Dopo alcuni anni che l’hanno vista impegnata in ruoli di responsabilità nel mondo dell’industria, decide di avvicinarsi al settore dell’istruzione. Grazie agli studi presso l’IPSEOA di Abano Terme e varie esperienze maturate nell’ambito gastronomico e all’esperienza maturata nell’industria approccia le lezioni secondo una metodica proattiva, creando lezioni di forte coinvolgimento degli studenti. I numerosi corsi frequentati sulle tecniche di comunicazione le permettono di entrare in empatia con i propri studenti riuscendo a sviluppare linguaggi comunicativi di sicura efficacia. Il percorso da Sommelier e gli studi avviati nel corso di laurea in Gastronomia profilo enologico hanno rafforzato le proprie competenze tecniche portandola a collaborare con un’importante casa editrice. Il suo approccio pragmatico con la presenza di case history concrete caratterizzano le sue lezioni e i testi da lei redatti. Persona “curiosa” e attenta alle nuove tendenze del mercato, porta sempre in aula novità che garantiscono un forte legame tra il mondo scuola e il territorio. "

Sabrina Alverdi

"Dopo alcuni anni che l’hanno vista impegnata in ruoli di responsabilità nel mondo dell’industria, decide di avvicinarsi al settore

Il corso Qualità in sala è progettato con una struttura innovativa che rende lo studente protagonista del proprio apprendimento. Utilizza una metodologia didattica induttiva basata su case history, esercitazioni e brainstorming per fissare conoscenze e sviluppare competenze. Lo studente affronta subito casi concreti, mettendosi in gioco attraverso discussioni collettive e sviluppando capacità di analisi. L’obiettivo è potenziare competenze personali e professionali per un inserimento adeguato nel mondo del lavoro e un eventuale proseguimento degli studi. L’apprendimento è inclusivo e partecipativo, grazie a schemi, immagini chiare e linguaggio mirato al target. La didattica per competenze integra apprendimenti generali e specifici, offrendo opportunità di progettazione collegiale. Il docente può personalizzare le lezioni aggiungendo esercitazioni o strumenti inclusivi. Le unità trattano tematiche di sviluppo sostenibile, come sicurezza alimentare, salute, gestione dell’acqua e riduzione dello spreco alimentare, in linea con gli Obiettivi dell’Agenda 2030. Le rubriche In laboratorio affrontano le migliori pratiche per attività laboratoriali, come ricette base, tecniche di lavorazione ecc.

MAÎTRE

UDA 1 - IL MONDO DELLA RISTORAZIONE

Le diverse forme di ristorazione

La ristorazione commerciale

La ristorazione collettiva

Un caso a parte: il delivery

EDUCAZIONE CIVICA - La ristorazione sostenibile

Fondazione Qualivita - I prodotti di qualità nella ristorazione

COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI

Leggo, ascolto e ripasso

Organizzo i concetti chiave

Verifico le conoscenze

Applico le conoscenze

UDA 2 - L’ORGANIZZAZIONE DELLE RISORSE

I profili professionali nella ristorazione

La brigata di sala

L’evoluzione della brigata di sala: i profili emergenti

L’abbigliamento professionale nelle aziende enogastronomiche: la divisa

Le regole del galateo

La posizione a tavola

L’uso degli accessori

Il rispetto per gli altri

EDUCAZIONE CIVICA - Le pari opportunità

Fondazione Qualivita - La conoscenza nel mondo del vino

UDA 3 - IL MONDO DELLA COMUNICAZIONE

La comunicazione

I differenti canali di comunicazione

La comunicazione in sala

LABORATORIO - Come si accoglie il cliente?

Comunicare con diversi tipi di clienti

Comunicazione e professionalità in sala

EDUCAZIONE CIVICA - La comunicazione nella gerarchia degli ambienti ristorativi

Fondazione Qualivita - Strumenti di comunicazione e marketing

UDA 4 - IGIENE E SICUREZZA NEL MONDO DELLA RISTORAZIONE

Igiene e sicurezza

L’igiene personale

LABORATORIO - Quando e come lavarsi le mani

L’igiene dell’ambiente

EDUCAZIONE CIVICA - Igiene sostenibile a 360 gradi

L’igiene delle attrezzature e degli utensili

L’igiene degli alimenti

Il sistema HACCP e le sue fasi preliminari

I 7 principi fondamentali del metodo HACCP

La sicurezza sul lavoro

La gestione del rischio

LABORATORIO - Nozioni di primo soccorso

Fondazione Qualivita - Il ruolo delle certificazioni

UDA 5 - LE AREE OPERATIVE E IL MOBILIO DEL RISTORANTE

La struttura e il mobilio dei locali ristorativi

La sala ristorante

I locali attigui alla sala ristorante

Le aree esterne

Il guardaroba

I servizi igienici

L’arredamento della sala ristorante

I tavoli

Le sedie

I mobili di servizio

EDUCAZIONE CIVICA - Un arredamento a basso impatto

Fondazione Qualivita - Modelli di consumo e competenze

UDA 6 - LE ATTREZZATURE DELLA SALA RISTORANTE

La biancheria di sala

Gli elementi tessili di sala

Posate, bicchieri, piatti e accessori di sala

La posateria

I piatti e il vasellame

La cristalleria

Gli accessori

EDUCAZIONE CIVICA - Tovaglie di carta o di stoffa: quali sono più sostenibili?

UDA 7 - LAVORARE IN SALA

Preparare la tavola

Disporre i tavoli e stendere il tovagliato

LABORATORIO - Stendere il tovagliato

Sistemare le sedie

Preparare il coperto e disporre accessori e decorazioni

Configurazioni del corso

Treccani Emporium

Relazione d'adozione

COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI Verifico le conoscenze Test INTERATTIVO Vero o falso? Completa le seguenti frasi 1 La pianta di cola contiene sinefrina e viene V F quindi usata nei prodotti dimagranti. 2 L infuso di mate contiene in media circa la metà della caffeina presente in un uguale V F quantità di caffè. Nella preparazione del caffè con la moka per raggiungere un miglior risultato bisogna aspettare l ebollizione del caffè nel recipiente superiore. V F 4 Il caffè alla francese è ricco di caffeina. V F 5 La caffettiera del caffè alla napoletana va appoggiata sul fuoco dalla parte del beccuccio di uscita dell infuso. V F 3 6 La formazione di calcare non riduce l efficienza delle macchine per l espresso. V F 7 Il grado di macinatura e la dimensione dei grani di caffè determinano il tempo di estrazione dell espresso. V F 8 Il tè bianco è la varietà più diffusa in Oriente. V F 9 Il tè può essere servito in abbinamento a preparazioni dolci e salate. V F 10 Il karkadè è una varietà di tè. V F 11 Le tisane di erbe sfuse si servono con la teiera. V F 12 I semi di cacao sono chiamati fave. V F 13 La fermentazione dei semi di cacao avviene sottoterra. V F 14 Nella fase di concaggio il cioccolato è portato a una temperatura di 28 °C. V F Associazioni 15 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Associa gli elementi delle due liste. Caffè turco Surrogato del caffè Tè verde Tè nero Caffè shakerato Macina Macchina da espresso Tè oolong 1 2 3 4 6 7 Il ............................................................ viene impiegato nella manutenzione .......................................... della macchina da espresso per rimuovere il caffè  vecchio  dai condotti. 17 La ............................................................ è una soluzione acquosa di sostanze estratte da erbe. L ............................................................ è un tipo di ............................................................ , in cui le erbe sono resistenti alle alte temperature. 18 Dalla ............................................................ , che si ottiene triturando le fave torrefatte, si possono produrre il cacao in polvere o il ............................................................ . Scegli l opzione corretta 19 Come si prepara il caffè all americana? A Utilizzando il filtro a stantuffo. B Versando l acqua bollente direttamente nella polvere di caffè. C Facendo cadere lentamente l acqua bollente attraverso il filtro riempito di caffè. D Utilizzando la moka. 20 In quale servizio il cliente assembla la bevanda? A Caffè macchiato. B Cappuccino. C Tè. D Cioccolata. 21 Quale di questi è un ingrediente facoltativo nella cioccolata calda? A Cacao amaro in polvere. B Zucchero. C Fecola di patate. D Latte. Rispondi alle domande a. Semifermentato b. Ibrik c. Depuratore d. Orzo e. Granulometria f. Non fermentato g. Liquore h. Fermentato 5 16 22 Quali sono le  4 L  per la corretta preparazione del cappuccino? ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... 23 Quali sono le differenze tra il servizio del tè al banco e quello al tavolo? 8 ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... 318 UDA 12 LE BEVANDE CALDE 

LE BEVANDE CALDE Impara con le immagini 24 Guarda le immagini e per ciascuna indica quale tipo di caffè viene preparato. ................................................................ ................................................................ ................................................................ ................................................................ ................................................................ ................................................................ ................................................................ ................................................................ ................................................................ ................................................................ ................................................................ ................................................................ APPLICO le conoscenze Tempo 4 ore         Strumenti Libro di testo Carta e penna Pc o altri strumenti informatici Laboratorio e sua attrezzatura Discipline   Scienza degli alimenti   Tecnologie dell Informazione e della Comunicazione COMPITO DI REALT  Dopo solo un mese dall apertura del tuo nuovo bar devi sostituire la vecchia macchina per l espresso. Decidi quindi di acquistarne una di nuova generazione, provvista delle tecnologie più moderne. Quali sono gli aspetti a cui dovrai prestare più attenzione? Qualche suggerimento: hai mai sentito parlare di depuratori ? Sai che cosa sono gli ioni di sodio ? Com è la durezza dell acqua nel luogo in cui ti trovi e perché è importante saperlo ? Come procedere 1. Dividetevi in gruppi di lavoro. Ogni gruppo raccolga le idee e le riporti in un foglio in 20 minuti. 2. Ogni gruppo elabori una semplice presentazione per illustrare: a. le caratteristiche che dovrà avere la nuova macchina per l espresso; b. le principali procedure di manutenzione che andranno svolte ogni giorno, settimana, mese e anno per mantenere la macchina in condizioni perfette. 3. Proponete la vostra presentazione al resto della classe. Autovalutazione Al termine delle attività rispondi alle domande. Ho partecipato attivamente alle attività del gruppo? Ho lavorato allo sviluppo della presentazione? Ho dato il mio contributo alla presentazione in classe? MI PREPARO ALL ORALE 319 

Qualità in sala: corso innovativo che sviluppa competenze con il metodo induttivo e focus su sostenibilità e Agenda 2030.