"Dopo alcuni anni che l’hanno vista impegnata in ruoli di responsabilità nel mondo dell’industria, decide di avvicinarsi al settore dell’istruzione. Grazie agli studi presso l’IPSEOA di Abano Terme e varie esperienze maturate nell’ambito gastronomico e all’esperienza maturata nell’industria approccia le lezioni secondo una metodica proattiva, creando lezioni di forte coinvolgimento degli studenti. I numerosi corsi frequentati sulle tecniche di comunicazione le permettono di entrare in empatia con i propri studenti riuscendo a sviluppare linguaggi comunicativi di sicura efficacia. Il percorso da Sommelier e gli studi avviati nel corso di laurea in Gastronomia profilo enologico hanno rafforzato le proprie competenze tecniche portandola a collaborare con un’importante casa editrice. Il suo approccio pragmatico con la presenza di case history concrete caratterizzano le sue lezioni e i testi da lei redatti. Persona “curiosa” e attenta alle nuove tendenze del mercato, porta sempre in aula novità che garantiscono un forte legame tra il mondo scuola e il territorio. "

Sabrina Alverdi

"Dopo alcuni anni che l’hanno vista impegnata in ruoli di responsabilità nel mondo dell’industria, decide di avvicinarsi al settore

Il corso Qualità in sala è progettato con una struttura innovativa che rende lo studente protagonista del proprio apprendimento. Utilizza una metodologia didattica induttiva basata su case history, esercitazioni e brainstorming per fissare conoscenze e sviluppare competenze. Lo studente affronta subito casi concreti, mettendosi in gioco attraverso discussioni collettive e sviluppando capacità di analisi. L’obiettivo è potenziare competenze personali e professionali per un inserimento adeguato nel mondo del lavoro e un eventuale proseguimento degli studi. L’apprendimento è inclusivo e partecipativo, grazie a schemi, immagini chiare e linguaggio mirato al target. La didattica per competenze integra apprendimenti generali e specifici, offrendo opportunità di progettazione collegiale. Il docente può personalizzare le lezioni aggiungendo esercitazioni o strumenti inclusivi. Le unità trattano tematiche di sviluppo sostenibile, come sicurezza alimentare, salute, gestione dell’acqua e riduzione dello spreco alimentare, in linea con gli Obiettivi dell’Agenda 2030. Le rubriche In laboratorio affrontano le migliori pratiche per attività laboratoriali, come ricette base, tecniche di lavorazione ecc.

MAÎTRE

UDA 1 - IL MONDO DELLA RISTORAZIONE

Le diverse forme di ristorazione

La ristorazione commerciale

La ristorazione collettiva

Un caso a parte: il delivery

EDUCAZIONE CIVICA - La ristorazione sostenibile

Fondazione Qualivita - I prodotti di qualità nella ristorazione

COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI

Leggo, ascolto e ripasso

Organizzo i concetti chiave

Verifico le conoscenze

Applico le conoscenze

UDA 2 - L’ORGANIZZAZIONE DELLE RISORSE

I profili professionali nella ristorazione

La brigata di sala

L’evoluzione della brigata di sala: i profili emergenti

L’abbigliamento professionale nelle aziende enogastronomiche: la divisa

Le regole del galateo

La posizione a tavola

L’uso degli accessori

Il rispetto per gli altri

EDUCAZIONE CIVICA - Le pari opportunità

Fondazione Qualivita - La conoscenza nel mondo del vino

UDA 3 - IL MONDO DELLA COMUNICAZIONE

La comunicazione

I differenti canali di comunicazione

La comunicazione in sala

LABORATORIO - Come si accoglie il cliente?

Comunicare con diversi tipi di clienti

Comunicazione e professionalità in sala

EDUCAZIONE CIVICA - La comunicazione nella gerarchia degli ambienti ristorativi

Fondazione Qualivita - Strumenti di comunicazione e marketing

UDA 4 - IGIENE E SICUREZZA NEL MONDO DELLA RISTORAZIONE

Igiene e sicurezza

L’igiene personale

LABORATORIO - Quando e come lavarsi le mani

L’igiene dell’ambiente

EDUCAZIONE CIVICA - Igiene sostenibile a 360 gradi

L’igiene delle attrezzature e degli utensili

L’igiene degli alimenti

Il sistema HACCP e le sue fasi preliminari

I 7 principi fondamentali del metodo HACCP

La sicurezza sul lavoro

La gestione del rischio

LABORATORIO - Nozioni di primo soccorso

Fondazione Qualivita - Il ruolo delle certificazioni

UDA 5 - LE AREE OPERATIVE E IL MOBILIO DEL RISTORANTE

La struttura e il mobilio dei locali ristorativi

La sala ristorante

I locali attigui alla sala ristorante

Le aree esterne

Il guardaroba

I servizi igienici

L’arredamento della sala ristorante

I tavoli

Le sedie

I mobili di servizio

EDUCAZIONE CIVICA - Un arredamento a basso impatto

Fondazione Qualivita - Modelli di consumo e competenze

UDA 6 - LE ATTREZZATURE DELLA SALA RISTORANTE

La biancheria di sala

Gli elementi tessili di sala

Posate, bicchieri, piatti e accessori di sala

La posateria

I piatti e il vasellame

La cristalleria

Gli accessori

EDUCAZIONE CIVICA - Tovaglie di carta o di stoffa: quali sono più sostenibili?

UDA 7 - LAVORARE IN SALA

Preparare la tavola

Disporre i tavoli e stendere il tovagliato

LABORATORIO - Stendere il tovagliato

Sistemare le sedie

Preparare il coperto e disporre accessori e decorazioni

Configurazioni del corso

Treccani Emporium

Relazione d'adozione

UDA 3 Il mondo della comunicazione Esplora l argomento Slide PERCORSO BREVE Studia con i Saperi fondamentali gtvp.it/sala-uda3 Ciascuna delle persone rappresentate nelle quattro immagini a lato ha un atteggiamento diverso. A quali sentimenti sono associati? Da che cosa lo capisci? Queste due foto mostrano modi molto diversi di effettuare il servizio in un ristorante. Quale ti sembra più adeguato e perché? 50 Idee a colpo d occhio Fai le tue ipotesi! 

Che cosa imparerai in questa UDA   Le diverse forme di comunicazione.   Come usare correttamente le forme di comunicazione nell ambito della ristorazione.   Le diverse tipologie di clientela.   Il corretto comportamento di un professionista di sala. Discipline correlate   Italiano   Educazione civica Per un azienda enogastronomica la comunicazione è determinante nel garantire la soddisfazione del cliente: più questa avviene con empatia da parte del personale, ossia mettendosi nei panni del cliente, più è probabile che quest ultimo tornerà. Il cliente è sempre  in ascolto : il modo in cui viene accolto, insieme ai colori e ai profumi del locale, sono strumenti di comunicazione che devono essere curati dall azienda. La ristorazione è sempre più un  esperienza che viene vissuta attraverso tutti i sensi. IL CASO Marco ha aperto un bistrot nel centro di Roma. La sua clientela di riferimento è composta principalmente da clienti di passaggio per lavoro e da coppie di giovani clienti che frequentano il locale abitualmente. Marco sa che, affinché la sua attività abbia successo, la comunicazione del personale deve variare in base alla tipologia di clientela e ai diversi momenti di interazione.   Quali sono i momenti in cui il personale entra in contatto con i clienti?   Quali sono gli argomenti che usa il personale in ciascuno di questi momenti? Sono generici, di cortesia o esprimono un contenuto?   Ci sono dei modi di comunicare che accompagnano le parole in questi momenti? Per esempio: gesti, espressioni del volto ecc. mettiti alla prova 1. Rispondi alle domande del caso. 2. A coppie, immaginate un dialogo tra un membro del personale e un cliente in un determinato momento in cui entrano in contatto. Liberate la vostra fantasia: il cliente potrebbe per esempio essere arrabbiato, oppure molto soddisfatto del servizio, o potrebbe avere un dubbio sul menù ecc. 3. Scrivete un copione dell interazione tra i due personaggi, specificando anche i modi di comunicare che accompagnano le parole. Preparatevi a esporlo alla classe recitandolo insieme. 51 

Qualità in sala: corso innovativo che sviluppa competenze con il metodo induttivo e focus su sostenibilità e Agenda 2030.