LE UOVA E IL LATTE Organizzo i concetti chiave LE UOVA sono costituite da in cucina si dividono in base al in commercio si dividono in TUORLO METODO DI COTTURA CATEGORIA A ALBUME alla coque barzotte sode affogate o poché alla cocotte in forma SENZA GUSCIO COTTE INTERE al tegamino fritte SENZA GUSCIO COTTE SBATTUTE strapazzate omelette frittata tortino COL GUSCIO COTTE IN ACQUA per vendita al dettaglio GUSCIO CATEGORIA B contiene per camera d aria da cui si valuta la freschezza ovoprodotti dell industria alimentare SENZA GUSCIO COTTE IN ACQUA IL LATTE da cui si possono ottenere si ottiene tramite PANNA BURRO mungitura controllo pulitura trattamenti di risanamento con il calore (pastorizzazione e sterilizzazione) in base ai grassi: intero di alta qualità intero parzialmente scremato scremato FORMAGGI tramite CASEIFICAZIONE viene poi classificato in base al trattamento: pastorizzato pastorizzato microfiltrato sterilizzato UHT YOGURT classificati in base al tipo di latte (vaccino, caprino, ovino, bufalino, misto) alla quantità di grassi (grassi, semigrassi, magri) alle caratteristiche strutturali (a pasta dura, semidura, molle) alla temperatura di coagulazione (crudi, semicotti, cotti) alla stagionatura (stagionati e freschi) al tipo di pasta e alla crosta MI PREPARO ALL ORALE 217