Giovanni Fava – Serena Muccilli

Obiettivo alimentazione è un volume strutturato in otto unità di apprendimento (UDA), ciascuna introdotta da una mappa delle conoscenze. Ogni capitolo inizia con un percorso pluridisciplinare e attività per lo sviluppo delle competenze. La lettura è accompagnata da schemi, grafici, infografiche e immagini che consentono una chiara visualizzazione degli aspetti principali della disciplina. Le mappe concettuali aiutano a sintetizzare e a collegare i concetti esposti. Alla fine di ogni UDA, un compito di realtà potenzia le competenze attraverso attività interdisciplinari. Le rubriche Mi preparo all’orale accertano in modo tempestivo l’apprendimento dei contenuti, mentre gli esercizi alla fine di ogni capitolo consolidano gli argomenti appresi. Le rubriche Fissa i concetti e Impara con le immagini facilitano l’apprendimento in modo schematico e visuale. La sezione Palestra per l’Esame di Stato propone testi e quesiti strutturati sulla falsariga della seconda prova. Molta attenzione è dedicata al tema della qualità Made in Italy, con focus sulle eccellenze nostrane, e all’Educazione civica, con schede che approfondiscono temi attuali connessi agli argomenti trattati nei capitoli.

UDA 1 - Alimentazione, qualità e ambiente

1 - Alimentazione e dieta equilibrata

1. Alimenti e principi nutritivi

2. Come formulare una dieta equilibrata

3. Il calcolo calorico e nutrizionale

METTITI ALLA PROVA

2 - Qualità e sicurezza alimentare

1. Sicurezza alimentare e normativa comunitaria

2. Il sistema HACCP

3. Le frodi alimentari

4. L’etichettatura alimentare

5. La qualità degli alimenti

6. I marchi di qualità agroalimentare

7. L’analisi sensoriale degli alimenti

8. Ecosostenibilità e spreco

MI PREPARO ALL’ORALE

EDUCAZIONE CIVICA - Lo spreco alimentare

COMPITO DI REALTÀ - Menù e dieta mediterranea

MI PREPARO ALL’ESAME DI STATO

UDA 2 - Alimenti di origine vegetale

1 - I cereali

1. Diffusione e classificazione dei cereali

2. Il frumento

3. Gli sfarinati

4. Il pane

5. I prodotti sostitutivi del pane

6. La pasta

7. Il riso

8. Il mais

9. I cereali minori

10. Gli pseudocereali

2 - Ortaggi, frutta, legumi, funghi e alghe

1. Gli ortaggi

2. I legumi

3. La frutta

4. I funghi

5. Le alghe

EDUCAZIONE CIVICA - La biodiversità

COMPITO DI REALTÀ - Una zuppa del Medioevo

UDA 3 - Alimenti di origine animale

1 - La carne

1. Definizione e classificazione della carne

2. I tessuti

3. La filiera di produzione della carne

4. Le carni degli animali da macello

5. Le carni degli animali da cortile e della selvaggina

6. Conservazione e cottura della carne

7. Le carni trasformate: i salumi

2 - I prodotti ittici

1. La filiera ittica

2. I pesci

3. Molluschi, crostacei ed echinodermi

4. Conservazione e cottura

5. Valore nutrizionale dei prodotti ittici

6. Sicurezza dei prodotti ittici

7. Etichettatura

8. Valutazione della freschezza

3 - Il latte e i suoi derivati

1. Il latte

2. Processo produttivo e risanamento del latte

3. Il valore nutrizionale del latte e i latti speciali

4. Lo yogurt e i latti fermentati

5. Il formaggio

4 - Le uova

1. Composizione e struttura delle uova

2. Freschezza delle uova e valore nutritivo

3. Conservazione e cottura delle uova

EDUCAZIONE CIVICA - Le zoonosi e il rischio di pandemie

COMPITO DI REALTÀ - Un banchetto internazionale

UDA 4 - Grassi, dolci e alimenti accessori

1 - Oli e grassi

1. I lipidi alimentari

2. L’olio di oliva

3. Il processo produttivo dell’olio extravergine di oliva

4. La classificazione degli oli di oliva

5. Composizione chimica e valore nutritivo dell’olio di oliva

6. Gli oli di semi

7. I grassi idrogenati e la margarina

8. La crema di latte

9. Il burro

10. Altri grassi di origine animale

11. Conservazione e cottura dei grassi alimentari

2 - I dolcificanti e i dolci

1. Lo zucchero

2. Il miele

3. I dolcificanti

4. I prodotti dolciari

Configurazioni del corso

Treccani Emporium

Relazione d'adozione

Web TV - video e webinar

edulia Treccani Scuola

  Equini Questa categoria comprende cavalli e asini ( horses e donkeys); commercialmente si distinguono animali giovani (come il puledro) e animali adulti. Gli animali giovani danno carni tenere e delicate, mentre gli adulti danno carni dal colore rosso intenso e sapore dolciastro; la presenza di grasso dà loro un aspetto untuoso, lucente e una consistenza oleosa. La carne di cavallo è consigliabile nella cura dell anemia. Denominazione Caratteristiche Puledro Animale giovane. La sua carne è chiara e tenera, con grana fine e sapore delicato, simile a quella del vitello. Cavallo Animale adulto. Carne dal colore rosso intenso e sapore dolciastro. Asino Animale adulto, con carne tenera e saporita, che ricorda la carne di vitello. I tagli della carne equina 12 2 10 3 13 7 11 9 14 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 1 6 5 4 8 15 Collo Reale Carrè Fusello Cappello da prete Fesone di spalla Biancostato Petto Pancia Scamone Noce Fetta di mezzo Magatello Pesce Stinco 5. Le carni degli animali da cortile e della selvaggina   Specie avicole e cunicole Per «animali da cortile  si intendono le specie avicole ( poultry), che appartengono rabbit), ovvero i conigli. alla classe degli uccelli (Aves) e le specie cunicole ( Denominazione 116 Caratteristiche Pollastrino e Galletto Pollo di 4-6 settimane (pollastrino) o di 7-8 settimane (galletto). Ha una carne tenera e di rapida cottura. Pollo o pollastro Animale di 4-6 mesi. Ha una carne asciutta, soda e facilmente digeribile. Le uova di pollo, prodotte in quantità minime, non vengono usate in cucina. Cappone Maschio castrato di 15-18 settimane. Ha una carne morbida, liscia e grassa. Gallina Femmina adulta tra 10 e 24 mesi, viene impiegata per la produzione di uova. La carne è adatta per il brodo, perché è più grassa di quella dei pollastri. Oca La sua carne ha una notevole quantità di grasso. Con essa si producono insaccati molto pregiati. Anatra Ha una carne scura e grassa. Piccione Gli esemplari adulti hanno carne dura, coriacea e poco saporita; quelli giovani (di massimo 6 mesi) hanno una carne tenera e saporita. Coniglio La sua carne è di colore molto chiaro ed è povera di grassi. UDA 3   Alimenti di origine animale 

I tagli della carne avicola 1. 2. 3. 4. 5. 1 2 I tagli della carne cunicola FOCUS La faraona Collo Ala Petto Sopra coscia Fuso o coscia 2 3 5 4 1 3 6 4 5 1. Collo 2. Spalla 3. Pancia 4. Costine 5. Sella 6. Coscia   un uccello gallinaceo di taglia medio grande. Questo animale selvatico originario dell Africa è allevato sia in Europa sia nelle Americhe per la prelibatezza delle carni che hanno un sapore che ricorda quello della selvaggina da penna, ma con una consistenza più morbida e delicata.   Selvaggina La carne della selvaggina viene de nita carne nera perché di colore rosso scuro; di solito ha una consistenza soda e un caratteristico odore selvatico, meno marcato negli animali giovani. La selvaggina si distingue in selvaggina da pelo (per esempio lepre, cinghiale, capriolo e cervo) e selvaggina da piuma o da penna (come fagiano, pernice, quaglia e altri volatili selvatici commestibili). Denominazione Caratteristiche Lepre Ha carni molto magre, adatte alla cottura arrosto, che necessitano di frollatura solo per gli esemplari di oltre un anno di vita. Cinghiale Sono da preferire gli esemplari entro i due anni di età, poiché le carni degli animali adulti necessitano di frollatura e tempi di cottura elevati. Il cinghiale viene cacciato per limitarne la proliferazione, perché fonte di danno alle colture agricole. Capriolo Ha carni magre, che ricordano più quelle di una capra che di altra selvaggina da pelo come il cervo. Fagiano Le sue carni, in particolare quelle delle femmine, sono tenere e digeribili. Pernice   presente in diverse specie: la pernice grigia, la pernice rossa e la starna. Le carni di pernice grigia sono le più apprezzate. Quaglia Ha carni bianche, tenere, digeribili e non particolarmente saporite, che non necessitano di frollatura. MI PREPARO ALL ORALE   Come si classificano gli ovini e caprini?   Come si classificano le specie avicole e cunicole?   Come si classificano gli animali da selvaggina? IMPARA CON LE IMMAGINI L etichetta della carne DENOMINAZIONE COMMERCIALE specie, categoria e taglio PAESE di nascita e di ingrasso CODICE DI RINTRACCIABILIT  dell animale Paese di SEZIONAMENTO e di MACELLAZIONE (con numero di approvazione sanitaria) BOVINO ADULTO FETTINE DI REALE Nato in: Francia Allevato in: Francia Lotto: 4749930 Sezionato in: Italia 55H89 Macellato in: Italia 378M Confezionato il 18/03/2021 Da consumarsi entro il 30/03/2021 Polo Carni s.r.l. Via Rossi, 55 Granarolo (BO) Conservare da 0 °C a +4 °C Consumare previa cottura Peso netto 0,450 kg  /kg 10,90 Importo   4,90 IT 55H89 CE PRODUTTORE o CONFEZIONATORE nome, ragione sociale e marchio Modalità di CONSERVAZIONE e CONSUMO PESO e PREZZO BOLLO SANITARIO (codice del Paese di macellazione, numero di approvazione sanitaria del laboratorio e marchio CE) Data di CONFEZIONAMENTO e di SCADENZA CAPITOLO 1   La carne 117 

Obiettivo alimentazione: 8 unità di apprendimento con mappe, esercizi e focus su Made in Italy ed Educazione civica.