1. La liera ittica I prodotti ittici sono costituiti dalle parti commestibili degli organismi acquatici provenienti dalla pesca o dall acquacoltura; acquacoltura sono distinti in pesci, molluschi, crostacei ed echinodermi. La liera dei prodotti ittici inizia con l attività di pesca o di allevamento. La pesca è il metodo più antico e può essere e ettuata in acqua dolce ( umi e laghi) oppure in mare. L allevamento dei prodotti ittici, o acquacoltura, consiste nella creazione di ambienti delimitati e controllati che permettono un approvvigionamento costante di animali. Gli allevamenti possono essere intensivi, estensivi, semi-estensivi o biologici, a seconda delle modalità con cui vengono tenuti e nutriti gli esemplari. L allevamento intensivo prevede l impiego di mangime e si sviluppa all interno di vasche posizionate sulla terraferma oppure in gabbie disposte nei mari o nelle acque dolci. Tra gli altri, sono allevati in modo intensivo trote, branzini, orate e anguille. L allevamento estensivo avviene in zone costiere delimitate, nelle quali i pesci utilizzano le risorse alimentari presenti naturalmente nell ambiente. L allevamento semi-estensivo integra l alimentazione naturale con mangime arti ciale. L allevamento biologico rispetta la normativa di riferimento sia per gli spazi dedicati sia per i mangimi. GLOSSARIO acquacoltura aquaculture Produzione di prodotti ittici, come pesci, molluschi o crostacei, in ambienti chiusi controllati dall uomo. Un allevamento intensivo di salmoni La pesca può essere e ettuata mediante navi o cina, munite a bordo di sistemi di pulizia, eviscerazione e surgelazione del prodotto. Nel caso della pesca di molluschi, questi possono non raggiungere condizioni igieniche su cienti; in questo caso prima della commercializzazione vengono inviati in centri di depurazione alimentati con acque marine pulite. I prodotti della pesca sono venduti ai grossisti nei mercati ittici o negli impianti in cui avvengono le aste. I grossisti li rivendono ai mercati centrali nei quali il consumatore o il ristoratore può approvvigionarsi. La liera dei prodotti allevati spesso non prevede il passaggio intermedio di vendita ai mercati, in quanto il produttore ha accordi diretti con la Grande Distribuzione Organizzata (GDO). EDUCAZIONE CIVICA La pesca a strascico La pesca a strascico viene effettuata con reti che arrivano a toccare il fondale marino e sono trainate dalle barche per lunghi tratti, raccogliendo e catturando tutto quello che trovano. La grandezza della maglia della rete determina le dimensioni e la tipologia degli esemplari che vengono catturati. Questo tipo di pesca ha un notevole impatto ambientale poiché le reti raccolgono e asportano qualunque cosa incontrino in acqua e sul fondale (pesci, invertebrati, coralli, alghe, posidonie), lasciando un ambiente devastato che impiegherà molto tempo a ricostruirsi. Ma è la mancanza di selettività ad avere gli effetti più importanti sull ecosistema marino: vengono raccolte specie commerciali e non commerciali e non è possibile distinguere tra esemplari adulti o troppo giovani, intaccando così le popolazioni marine, il loro sviluppo e la loro sopravvivenza. Nel 2020 è entrato in vigore il nuovo Regolamento europeo che riduce i giorni dell anno in cui è consentito questo tipo di pesca, aumenta la distanza minima dalla costa che si può raggiungere, aggiusta e uniforma la regolamentazione sulle dimensioni delle maglie delle reti e conferma che lo strascico è vietato sulle praterie di Posidonia oceanica o di altre piante marine, sugli habitat dei coralli e a più di 1000 metri di profondità. CAPITOLO 2 I prodotti ittici 123