"Giovanni Fava e Serena Muccilli sono laureati in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l’Università degli studi di Catania ed entrambi hanno frequentato e conseguito nello stesso periodo il Dottorato di Ricerca in Scienze e Tecnologie Alimentari. La loro attività di ricerca è stata incentrata sull’isolamento, selezione e studio di microrganismi di interesse alimentare per applicazioni industriali, innovazione tecnologica e valorizzazione di prodotti tipici, prodotti di IV gamma e alimenti fermentati come olive da mensa, vini passiti e prodotti da forno.  Successivamente hanno continuato l’attività di ricerca in ambiti quali: valorizzazione degli scarti alimentari per prodotti arricchiti, prodotti per il settore nutraceutico e farmacologico.  In seguito all’abilitazione all’insegnamento e al concorso hanno iniziato la carriera di docenti di Scienze degli Alimenti presso gli Istituti Professionali di Stato per i Servizi di Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera di Veneto, Lazio e Sicilia.  Il loro bagaglio di esperienze e la loro didattica punta a incentivare il dialogo e lo sviluppo del pensiero critico degli studenti con spunti di attualità e interdisciplinarità.  Giovanni Fava ha la passione per gli aspetti igienico sanitari, Serena Muccilli per gli aspetti ecologici e i collegamenti con la lingua inglese, in seguito alle sue esperienze svolte all’estero.  Gli studi e approfondimenti effettuati sulle tematiche dei Bisogni Educativi Speciali li portano ad approcciarsi in classe con riguardo alle inclinazioni dei singoli studenti e all'inclusione.  Entrambi hanno sempre utilizzato tutte le risorse disponibili per sviluppare l’apprendimento attivo e poter raggiungere attraverso canali diversi ogni singolo studente.  Gli studi, le esperienze di ricerca e il lavoro in classe sono racchiusi nel presente volume, frutto oltre che dell’impegno lavorativo anche della reciproca stima e amicizia sin dai tempi dell’università."

Giovanni Fava – Serena Muccilli

"Giovanni Fava e Serena Muccilli sono laureati in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l’Università degli studi di Catania ed entrambi hanno

Obiettivo alimentazione è un volume strutturato in otto unità di apprendimento (UDA), ciascuna introdotta da una mappa delle conoscenze. Ogni capitolo inizia con un percorso pluridisciplinare e attività per lo sviluppo delle competenze. La lettura è accompagnata da schemi, grafici, infografiche e immagini che consentono una chiara visualizzazione degli aspetti principali della disciplina. Le mappe concettuali aiutano a sintetizzare e a collegare i concetti esposti. Alla fine di ogni UDA, un compito di realtà potenzia le competenze attraverso attività interdisciplinari. Le rubriche Mi preparo all’orale accertano in modo tempestivo l’apprendimento dei contenuti, mentre gli esercizi alla fine di ogni capitolo consolidano gli argomenti appresi. Le rubriche Fissa i concetti e Impara con le immagini facilitano l’apprendimento in modo schematico e visuale. La sezione Palestra per l’Esame di Stato propone testi e quesiti strutturati sulla falsariga della seconda prova. Molta attenzione è dedicata al tema della qualità Made in Italy, con focus sulle eccellenze nostrane, e all’Educazione civica, con schede che approfondiscono temi attuali connessi agli argomenti trattati nei capitoli.

UDA 1 - Alimentazione, qualità e ambiente

1 - Alimentazione e dieta equilibrata

1. Alimenti e principi nutritivi

2. Come formulare una dieta equilibrata

3. Il calcolo calorico e nutrizionale

METTITI ALLA PROVA

2 - Qualità e sicurezza alimentare

1. Sicurezza alimentare e normativa comunitaria

2. Il sistema HACCP

3. Le frodi alimentari

4. L’etichettatura alimentare

5. La qualità degli alimenti

6. I marchi di qualità agroalimentare

7. L’analisi sensoriale degli alimenti

8. Ecosostenibilità e spreco

MI PREPARO ALL’ORALE

EDUCAZIONE CIVICA - Lo spreco alimentare

COMPITO DI REALTÀ - Menù e dieta mediterranea

MI PREPARO ALL’ESAME DI STATO

UDA 2 - Alimenti di origine vegetale

1 - I cereali

1. Diffusione e classificazione dei cereali

2. Il frumento

3. Gli sfarinati

4. Il pane

5. I prodotti sostitutivi del pane

6. La pasta

7. Il riso

8. Il mais

9. I cereali minori

10. Gli pseudocereali

2 - Ortaggi, frutta, legumi, funghi e alghe

1. Gli ortaggi

2. I legumi

3. La frutta

4. I funghi

5. Le alghe

EDUCAZIONE CIVICA - La biodiversità

COMPITO DI REALTÀ - Una zuppa del Medioevo

UDA 3 - Alimenti di origine animale

1 - La carne

1. Definizione e classificazione della carne

2. I tessuti

3. La filiera di produzione della carne

4. Le carni degli animali da macello

5. Le carni degli animali da cortile e della selvaggina

6. Conservazione e cottura della carne

7. Le carni trasformate: i salumi

2 - I prodotti ittici

1. La filiera ittica

2. I pesci

3. Molluschi, crostacei ed echinodermi

4. Conservazione e cottura

5. Valore nutrizionale dei prodotti ittici

6. Sicurezza dei prodotti ittici

7. Etichettatura

8. Valutazione della freschezza

3 - Il latte e i suoi derivati

1. Il latte

2. Processo produttivo e risanamento del latte

3. Il valore nutrizionale del latte e i latti speciali

4. Lo yogurt e i latti fermentati

5. Il formaggio

4 - Le uova

1. Composizione e struttura delle uova

2. Freschezza delle uova e valore nutritivo

3. Conservazione e cottura delle uova

EDUCAZIONE CIVICA - Le zoonosi e il rischio di pandemie

COMPITO DI REALTÀ - Un banchetto internazionale

UDA 4 - Grassi, dolci e alimenti accessori

1 - Oli e grassi

1. I lipidi alimentari

2. L’olio di oliva

3. Il processo produttivo dell’olio extravergine di oliva

4. La classificazione degli oli di oliva

5. Composizione chimica e valore nutritivo dell’olio di oliva

6. Gli oli di semi

7. I grassi idrogenati e la margarina

8. La crema di latte

9. Il burro

10. Altri grassi di origine animale

11. Conservazione e cottura dei grassi alimentari

2 - I dolcificanti e i dolci

1. Lo zucchero

2. Il miele

3. I dolcificanti

4. I prodotti dolciari

Configurazioni del corso

Treccani Emporium

Relazione d'adozione

Web TV - video e webinar

edulia Treccani Scuola

UDA 2 Alimenti di origine vegetale 1 I cereali 1 Diffusione e classificazione dei cereali 2 Il frumento 3 Gli sfarinati 4 Il pane 5 I prodotti sostitutivi del pane 6 La pasta 7 Il riso 8 Il mais 9 I cereali minori 10 Gli pseudocereali METTITI ALLA PROVA 2 Ortaggi, frutta, legumi, funghi e alghe 1 2 3 4 5 Gli ortaggi I legumi La frutta I funghi Le alghe METTITI ALLA PROVA UDA MI PREPARO ALL ORALE EDUCAZIONE CIVICA La biodiversità COMPITO DI REALT  Una zuppa del Medioevo MI PREPARO ALL ESAME DI STATO 3 PERCORSO BREVE 52 53 54 56 58 61 62 64 68 71 72 73 74 75 83 87 96 98 99 100 102 103 104 Alimenti di origine animale 1 La carne 106 METTITI ALLA PROVA 2 I prodotti ittici 122 1 2 3 4 5 6 7 8 Definizione e classificazione della carne I tessuti La filiera di produzione della carne Le carni degli animali da macello Le carni degli animali da cortile e della selvaggina Conservazione e cottura della carne Le carni trasformate: i salumi La filiera ittica I pesci Molluschi, crostacei ed echinodermi Conservazione e cottura Valore nutrizionale dei prodotti ittici Sicurezza dei prodotti ittici Etichettatura Sommario TAVOLA INTERATTIVA VIDEO Il morbo celiaco TEST INTERATTIVO INCLUSIONE INTEGRATA Saperi fondamentali TAVOLA INTERATTIVA VIDEO La fotosintesi TEST INTERATTIVO AUDIO RIPASSO PERCORSO BREVE 107 108 110 113 116 118 119 121 1 2 3 4 5 6 7 INCLUSIONE INTEGRATA Saperi fondamentali 123 124 126 127 128 128 129 INCLUSIONE INTEGRATA Saperi fondamentali TAVOLA INTERATTIVA TEST INTERATTIVO INCLUSIONE INTEGRATA Saperi fondamentali 

8 Valutazione della freschezza METTITI ALLA PROVA 3 Il latte e i suoi derivati 1 2 3 4 5 Il latte Processo produttivo e risanamento del latte Il valore nutrizionale del latte e i latti speciali Lo yogurt e i latti fermentati Il formaggio METTITI ALLA PROVA 4 Le uova 1 Composizione e struttura delle uova 2 Freschezza delle uova e valore nutritivo 3 Conservazione e cottura delle uova METTITI ALLA PROVA UDA MI PREPARO ALL ORALE EDUCAZIONE CIVICA Le zoonosi e il rischio di pandemie COMPITO DI REALT  Un banchetto internazionale MI PREPARO ALL ESAME DI STATO 4 1 I lipidi alimentari 2 L olio di oliva 3 Il processo produttivo dell olio extravergine di oliva 4 La classificazione degli oli di oliva 5 Composizione chimica e valore nutritivo dell olio di oliva 6 Gli oli di semi 7 I grassi idrogenati e la margarina 8 La crema di latte 9 Il burro 10 Altri grassi di origine animale 11 Conservazione e cottura dei grassi alimentari METTITI ALLA PROVA 2 I dolci canti e i dolci Lo zucchero Il miele I dolcificanti I prodotti dolciari METTITI ALLA PROVA 3 Sale, aceto, spezie ed erbe aromatiche 1 2 3 4 5 TAVOLA INTERATTIVA TEST INTERATTIVO 132 INCLUSIONE INTEGRATA Saperi fondamentali 133 134 137 138 140 147 148 149 152 153 155 156 158 159 160 Grassi, dolci e alimenti accessori 1 Oli e grassi 1 2 3 4 130 131 Il sale L aceto Le spezie Le erbe aromatiche Erbe fitoalimurgiche e fiori eduli METTITI ALLA PROVA MI PREPARO ALL ORALE EDUCAZIONE CIVICA L olio esausto COMPITO DI REALT  Alimentazione e ambiente MI PREPARO ALL ESAME DI STATO VIDEO La chimica delle interfasi: le emulsioni. Il latte. TAVOLA INTERATTIVA TEST INTERATTIVO INCLUSIONE INTEGRATA Saperi fondamentali TAVOLA INTERATTIVA TEST INTERATTIVO AUDIO RIPASSO PERCORSO BREVE 162 163 163 164 167 170 172 176 177 178 179 180 181 182 183 186 188 190 193 194 195 196 198 200 202 203 204 206 207 208 INCLUSIONE INTEGRATA Saperi fondamentali VIDEO I lipidi: struttura e proprietà fisiche TEST INTERATTIVO INCLUSIONE INTEGRATA Saperi fondamentali TEST INTERATTIVO INCLUSIONE INTEGRATA Saperi fondamentali TAVOLA INTERATTIVA TEST INTERATTIVO AUDIO RIPASSO Sommario 9 

Obiettivo alimentazione: 8 unità di apprendimento con mappe, esercizi e focus su Made in Italy ed Educazione civica.