Obiettivi della prova Gli obiettivi disciplinari costituiscono la base per lo svolgimento e la valutazione dell elaborato della prova: Individuare le tematiche e/o le problematiche di riferimento nel testo proposto o nella situazione operativa descritta o nel progetto assegnato Elaborare, in maniera motivata e articolata, proposte funzionali alla trattazione della tematica o alla soluzione del caso o alla costruzione del progetto Utilizzare strumenti teorici e/o operativi nello sviluppo dell elaborato o nella realizzazione e promozione di prodotti e/o servizi, formulando anche proposte innovative Saper argomentare e collegare conoscenze e abilità nell elaborazione di tematiche o nella realizzazione e presentazione di prodotti e servizi, fornendo le motivazioni delle scelte operate Possedere adeguate e corrette conoscenze della strumentazione tecnologica, dei quadri storico culturali e di quelli normativi di riferimento delle filiere, ove questi siano richiesti Nelle pagine successive è presentata una traccia ufficiale della prova della Sessione ordinaria 2019 per l indirizzo IPEN - servizi per l enogastronomia e l ospitalità alberghiera articolazione enogastronomia. Nuclei tematici fondamentali d indirizzo correlati alle competenze Predisposizione di prodotti e/o servizi che abbiano come riferimento i bisogni, le attese e i profili dietetici e/o culturali del cliente. Pianificazione e gestione di prodotti e/o di servizi. Programmazione e attivazione degli interventi di messa in sicurezza nella lavorazione di prodotti e/o nell allestimento di servizi. Cultura della Qualità totale dei prodotti e/o dei servizi. Valorizzazione del made in Italy . Sviluppo delle attività e delle figure professionali tra tradizione e innovazione. Lettura e promozione del territorio, dalla corretta rilevazione delle sue risorse alla selezione di eventi rappresentativi delle sue specificità. Ospitalità, intesa come spazio comunicativo del customer care . Verso l Esame di Stato 151