La metamorfosi della cucina unità 1 – Che cosa imparerai Conoscenze Lo studente conosce i principali eventi storici che hanno influenzato le abitudini alimentari e la cucina. Conosce le principali abitudini alimentari. Abilità Lo studente sa individuare le caratteristiche della cucina dei diversi periodi storici. Sa seguire nel tempo gli eventi storici relativi alla cucina. Riconosce i diversi stili alimentari. Competenze Lo studente sa utilizzare tecniche tradizionali e innovative di lavorazione, di organizzazione, di commercializzazione dei servizi e dei prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera, promuovendo le nuove tendenze alimentari ed enogastronomiche.