Protagonisti in Cucina
Corso di enogastronomia per il secondo biennio e il quinto anno
Romina Baratta, Marcello Comba, Danilo Guerra, Fausto Meli, Maurilio Tallone
Treccani Giunti TVP, 2020

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Descrizione

Questo corso, conforme alle normative vigenti e alla Riforma degli Istituti professionali, presenta numerosi elementi distintivi:
  • argomenti trattati a diverso livello di approfondimento per una didattica personalizzata;
  • il testo semplice, calibrato e ben articolato in paragrafi;
  • un ricco corredo di immagini, con sequenze fotografiche per facilitare la memorizzazione;
  • approfondimenti che includono dettagli storici, legislativi e tecnici.
  • le pagine Slow Food per valorizzare il Made in Italy enogastronomico;
  • la sezione di fine unità Verso le competenze con esercizi e compiti di realtà per verificare le conoscenze;
  • il percorso Imparo facile con sintesi e mappe per l’inclusione e il ripasso;
  • Verso l’Esame, una sezione per prepararsi alla seconda prova e al colloquio dell’Esame di Stato;
  • il ricettario, con una grande varietà di ricette per bevande, cocktail, e ristorazione al bar e in sala.

Indice

PERCORSO 1 - ORGANIZZAZIONE E CUCINA10UNITÀ 1 - La metamorfosi della cucina12UNITÀ 2 - Persone e strutture44UNITÀ 3 - L’approvvigionamento e i costi in cucina62UNITÀ 4 - Il menu, le allergie e le intolleranze84UNITÀ 5 - La ricchezza gastronomica italiana116UNITÀ 6 - Le cucine degli altri Stati150VERSO L’ESAME172PERCORSO 2 - DALL’ALIMENTO AL PIATTO176UNITÀ 7 - Gli ingredienti e le preparazioni di base178UNITÀ 8 - Vivande in cottura198UNITÀ 9 - Il latte, i formaggi e le uova220UNITÀ 10 - Le carni238UNITÀ 11 - I prodotti del mare264UNITÀ 12 - Gli ingredienti e le basi per la pasticceria292VERSO L’ESAME328PERCORSO 3 - RISTORAZIONE E QUALITÀ332UNITÀ 13 - La sicurezza alimentare e del lavoratore334UNITÀ 14 - Le forme di ristorazione368UNITÀ 15 - Gli eventi390UNITÀ 16 - Il Food and Beverage Manager412UNITÀ 17 - Il concetto di qualità430UNITÀ 18 - La creazione del piatto448VERSO L’ESAME470Indice analitico474

Dettagli

EditoreTreccani Giunti TVPPagine480ISBN9788809890817Anno2020

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