Gli ingredienti e le preparazioni di base unità 7 – Che cosa imparerai Conoscenze Lo studente conosce la classificazione schematica di fondi e salse. Conosce i principali prodotti utilizzati in cucina. Conosce i criteri di base per abbinare la salsa giusta alle diverse portate. Abilità Lo studente sa utilizzare i principali ingredienti valorizzandone le caratteristiche organolettiche. Sa effettuare semplici variazioni di ingredienti nelle ricette delle salse per modularle secondo le necessità nutrizionali e le proposte del territorio. Competenze Lo studente sa utilizzare tecniche tradizionali e innovative di lavorazione, di organizzazione, di commercializzazione dei servizi e dei prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera, promuovendo le nuove tendenze alimentari ed enogastronomiche.