Il latte, i formaggi e le uova unità 9 – Che cosa imparerai Conoscenze Lo studente conosce le caratteristiche organolettiche di latte e latticini. Conosce la classificazione dei formaggi. Conosce i principali tipi di formaggio italiani ed esteri e il loro impiego in cucina. Conosce le proprietà delle uova. Abilità Lo studente riconosce i diversi tipi di formaggio Sa usare i principali formaggi italiani ed esteri. Sa abbinarli ai piatti secondo le diverse caratteristiche organolettiche. È in grado di usare correttamente le uova come ingrediente principale dei piatti. Competenze Lo studente sa utilizzare tecniche tradizionali e innovative di lavorazione, di organizzazione, di commercializzazione dei servizi e dei prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera, promuovendo le nuove tendenze alimentari ed enogastronomiche.