I tagli degli altri animali: il suino La consuetudine di allevare in casa il maiale nasce  nel Medioevo. Proprio in quest’epoca, infatti, compare il mestiere del norcino, ovvero, colui  che macella il maiale. Negli anni la tradizione  non si è persa: tutt’oggi vi sono oggi famiglie  che hanno l’usanza di allevare il maiale in casa,  ma pian piano sono nati anche dei veri e propri  allevamenti industriali. Il suino, infatti, rappresenta  una grande risorsa in quanto ogni sua  parte viene conservata e nulla viene buttato via,  compresi la pelle e il grasso. Dalla sua sezionatura  si ricavano diversi prodotti: dal sangue si ottiene  il , le budella vengono utilizzate  sanguinaccio per realizzare le ,  salsicce mentre le parti migliori  sono destinate al consumo  di carne per . Con i tagli del suino,  grigliate inoltre, si ottengono molti prodotti famosi come  i salumi regionali. Testa Gola Lardo Coppa Carré Lombo Scannello Coscia Costine Filetto Pancetta Spalla Stinco Piedini 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. I tagli degli ovini e caprini Quando si parla di taglio di ovini si fa riferimento  anche al taglio dei caprini in quanto sono uguali  tra loro. Questi tipi di carne vengono consumati  più raramente rispetto ad altri, come il bovino  o il suino, e solo in determinate occasioni festive  in quanto hanno un molto più . sapore forte Le loro proprietà organolettiche dipendono da  diversi fattori come l’età, la razza, il sesso dell’animale. I tagli di carne di soggetti più giovani,  infatti, hanno meno valore nutrizionale e sono  più ricchi di grassi. Sono, inoltre, tipi di carne  ben tollerati dal nostro organismo e per questo  adatti soprattutto ai bambini. Tra i tipi di carne  ovina e caprina ne ricordiamo alcuni: – : è un tipo  carne di agnello bianco e agnellone di carne morbida e dal colore bianco-rosato,  magra e con un odore tendente all’acidulo. L‘animale  svezzato in genere viene macellato tra i  4 e gli 8 mesi; – : presenta un colore  carne di agnello da latte bianco-rosa, un odore piacevole ed è molto tenera  e magra. L‘animale non viene svezzato ed  è macellato entro i 2 mesi di vita; – : è una tipologia di carne molto  carne di capretto simile all’agnello ma più profumata; – carne di capra (femmina adulta) e becco (maschio  adulto) : presenta un colore più scuro delle  carni ovine e è più resistente al taglio e poco  grassa. A causa del  numeroso tessuto  connettivo  intramuscolare,  la carne  dei caprini adulti  presenta un ridotto valore  nutritivo; – carne di castrato montone  (maschio adulto) e pecora (femmina  : è un tipo di carne scura, resistente  adulta) al taglio e dal gusto aromatico. Testa Collo Spalla con stinco Petto/pancia Carrè o costata Sella Cosciotto Piedi 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Le carni equine La carne equina è un ottimo alimento da inserire nella propria alimentazione in quanto presenta un  elevato valore nutrizionale grazie al ridotto contenuto di grassi e alla presenza di grandi quantità  di ferro. È, perciò, un tipo di carne adatta a ogni età. Si presenta di colore rosso scuro e dal sapore tendente al dolce. La tipologia più adoperata in cucina è quella di breve cottura appartenente alla  I categoria.