Gli ingredienti e le basi per la pasticceria unità 12 – Che cosa imparerai Conoscenze Lo studente conosce la differenza tra i vari tipi di farina e di lieviti. Sa come si produce il cioccolato e quali differenze ci sono fra i vari tipi. Conosce la differenza fra gelato, sorbetto e dolci al cucchiaio. Conosce diversi tipi di decorazioni. Abilità Lo studente sa quando usare i diversi tipi di farina e di lieviti in impasti diretti e indiretti. Sa usare i vari tipi di cioccolato e di cacao anche per le decorazioni. Sa preparare gelati diversi usando le basi, dolci al cucchiaio e zucchero per decorare. Competenze Lo studente sa predisporre prodotti, servizi e menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela (anche in relazione a specifici regimi dietetici e stili alimentari), perseguendo obiettivi di qualità, redditività e favorendo la diffusione di abitudini e stili di vita sostenibili ed equilibrati. Sa valorizzare l’elaborazione e la presentazione di prodotti dolciari e di panificazione locali, nazionali e internazionali utilizzando tecniche tradizionali e innovative.