Persone e strutture unità 2 – Che cosa imparerai Conoscenze Lo studente conosce I requisiti strutturali dei locali di una cucina. Conosce le modalità di programmazione della produzione in base all’utenza. Abilità Lo studente sa riconoscere i ruoli all'interno di una brigata di cucina. Sa rispettare la cosidetta "marcia in avanti". Competenze Lo studente sa utilizzare tecniche tradizionali e innovative di lavorazione, di organizzazione, di commercializzazione dei servizi e dei prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera, promuovendo le nuove tendenze alimentari ed enogastronomiche.