Insegnante di laboratorio Sala&amp;Vendita dal 1995, coopera con aziende di banqueting; autore di
testi scolastici, collabora da anni con Slow food per eventi e grandi manifestazioni.

Guido Moscatiello

Insegnante di laboratorio Sala&Vendita dal 1995, coopera con aziende di banqueting; autore ditesti scolastici, collabora da anni con Slow food per

Maître e sommelier professionista, ha sempre lavorato in locali del settore in Italia e all’estero.
Attualmente insegna all’Istituto Alberghiero di Dronero e collabora con aziende ed enti per manifestazioni.

Roberta Orsini

Maître e sommelier professionista, ha sempre lavorato in locali del settore in Italia e all’estero.Attualmente insegna all’Istituto Alberghiero di

Diplomato all’Istituto Alberghiero, dopo il necessario apprendistato inizia a gestire alcuni tra i più
rinomati ristoranti di Torino. Dal 2004 inizia a insegnare. Nel maggio 2006, insieme alla direzione della scuola in cui
opera, dà vita al Campionato del Cappuccino, passerella di abilità professionali per le numerose scuole alberghiere di
Torino e del Piemonte.

Sergio Pedone

Diplomato all’Istituto Alberghiero, dopo il necessario apprendistato inizia a gestire alcuni tra i piùrinomati ristoranti di Torino. Dal 2004 inizia a

Diplomato all’Istituto Alberghiero, dopo alcune esperienze in Italia e all’estero, apre un locale e inizia a insegnare, impegno che ancora oggi svolge con passione. Terminata l’avventura ristorativa, inizia a collaborare con locali di rilevanza nazionale e con Slow Food. Maître e sommelier professionista, a fine anni Novanta pubblica i primi libri di sala e cucina.

Mario Prato

Diplomato all’Istituto Alberghiero, dopo alcune esperienze in Italia e all’estero, apre un locale e inizia a insegnare, impegno che ancora oggi svolge

Protagonisti in sala è un corso conforme alle normative attuali e alla Riforma degli Istituti professionali. Presenta diversi elementi distintivi: <ul><li>argomenti trattati a diverso livello di approfondimento per una didattica personalizzata;</li><li>il testo semplice, calibrato e ben articolato in paragrafi;</li><li>un ricco corredo di immagini, con sequenze fotografiche per facilitare la memorizzazione;</li><li>approfondimenti che includono dettagli storici, legislativi e tecnici.</li><li>le pagine Slow Food per valorizzare il Made in Italy enogastronomico;</li><li>la sezione di fine unità Verso le competenze con esercizi e compiti di realtà per verificare le conoscenze;</li><li>il percorso Imparo facile con sintesi e mappe per l’inclusione e il ripasso;</li><li>Verso l’Esame, una sezione per prepararsi alla seconda prova e al colloquio dell’Esame di Stato;</li><li>il ricettario, con una grande varietà di ricette per bevande, cocktail, e ristorazione al bar e in sala.</li></ul>

UNITÀ 1 -  La sicurezza nelle aziende enogastronomiche

LA SICUREZZA SUL LAVORO

Sicurezza e ambienti di lavoro

La gestione del rischio

Gli infortuni

La segnaletica di sicurezza

LA SICUREZZA ALIMENTARE

Il protocollo HACCP

L’igiene dei prodotti alimentari

Ambienti di lavoro e attrezzature

L’igiene della persona

VERSO LE COMPETENZE

UDA • La metamorfosi della cucina

L’UNITÀ IN BREVE

UNITÀ 2 - La gestione d’impresa

LA GESTIONE DELLE AZIENDE RISTORATIVE

Le forme di gestione più diffuse

Le norme da rispettare

Gli acquisti

Il magazzino

LA COMUNICAZIONE CON LA CLIENTELA

Come andare incontro al cliente

Insoddisfazioni e reclami

L’OFFERTA GASTRONOMICA

Il menu, strumento di comunicazione

Le altre carte

Come si calcola il drink cost

Come si calcola il wine cost

UDA • Carta dei vini e wine cost

UNITÀ 3 -  L’evoluzione della sala: eventi e servizi

L’ORGANIZZAZIONE DI EVENTI

Il banqueting

L’organizzazione

Banchetto o buffet?

Lo svolgimento dell’evento

La disposizione dei tavoli nei banchetti

Le altre attrezzature

Un buffet per ogni ora del giorno

L’allestimento del buffet

La cucina di sala

I luxury food

SALVAGUARDIAMO LE PICCOLE PRODUZIONI A RISCHIO

UDA • Banchetti e buffet al museo

VERSO L’ESAME

UNITÀ 1 - Le bevande al bar e le nuove tendenze

IL CAFFÈ: NUOVE TENDENZE

L’evoluzione del mondo del caffè

Le bevande derivate dal caffè espresso

Le tendenze

La degustazione del caffè

LE BEVANDE: NUOVE TENDENZE

Frutta e verdura da bere

LA NUOVA ERA DELL’APERITIVO

GLI SNACK AL BAR

Gli snack

DALLO STREET FOOD AL FINGER FOOD

Il menu dell’apericena

LA CARTA DEL BAR: STRUMENTO DI VENDITA

L’aspetto

Struttura e contenuto

LA RISCOSSA DEL CIBO DI STRADA

UDA • L’evoluzione dell’aperitivo

UNITÀ 2 - Uno sguardo al mondo della birra

CONOSCERE E FARE LA BIRRA

Due passi nella storia

Che cosa serve per fare la birra?

Come si fa la birra

I vari tipi di birra

COME SI SERVE LA BIRRA

Il bicchiere

Servire la birra

Degustare la birra

BIRRA MADE IN ITALY

UDA • Gli artigiani della birra

UNITÀ 3 - I distillati

L’ARTE DELLA DISTILLAZIONE

Come si producono i distillati

Le tecniche di distillazione

DISTILLATI DI VINO

Brandy

Armagnac

Cognac

Altri distillati di vino

DISTILLATI DI VINACCIA

Grappa

Altri distillati di vinaccia

DISTILLATI DI ALTRI VEGETALI

Assenzio

Tequila

Cachaça

Mescal o Mezcal

Configurazioni

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Relazione d'adozione

Protagonisti in Sala

Protagonisti in sala: corso professionale con approfondimenti personalizzati e preparazione all'Esame di Stato.

Protagonisti in sala: approfondimenti, preparazione Esame

Corso di Sala e Vendita per il secondo biennio e il quinto anno

L'ambiente didattico Treccani Scuola Editrice

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