Protagonisti in Sala
Corso di sala e vendita per il secondo biennio e il quinto anno
Guido Moscatiello, Roberta Orsini, Sergio Pedone, Mario Prato
Treccani Giunti TVP, 2020

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Descrizione

Protagonisti in sala è un corso conforme alle normative attuali e alla Riforma degli Istituti professionali. Presenta diversi elementi distintivi:
  • argomenti trattati a diverso livello di approfondimento per una didattica personalizzata;
  • il testo semplice, calibrato e ben articolato in paragrafi;
  • un ricco corredo di immagini, con sequenze fotografiche per facilitare la memorizzazione;
  • approfondimenti che includono dettagli storici, legislativi e tecnici.
  • le pagine Slow Food per valorizzare il Made in Italy enogastronomico;
  • la sezione di fine unità Verso le competenze con esercizi e compiti di realtà per verificare le conoscenze;
  • il percorso Imparo facile con sintesi e mappe per l’inclusione e il ripasso;
  • Verso l’Esame, una sezione per prepararsi alla seconda prova e al colloquio dell’Esame di Stato;
  • il ricettario, con una grande varietà di ricette per bevande, cocktail, e ristorazione al bar e in sala.

Indice

PERCORSO 1 - IL MONDO DELLA RISTORAZIONE10UNITÀ 1 - La sicurezza nelle aziende enogastronomiche12UNITÀ 2 - La gestione d’impresa26UNITÀ 3 - L’evoluzione della sala: eventi e servizi48VERSO L’ESAME70PERCORSO 2 - IL MONDO DEL BAR74UNITÀ 1 - Le bevande al bar e le nuove tendenze76UNITÀ 2 - Uno sguardo al mondo della birra94UNITÀ 3 - I distillati114UNITÀ 4 - I liquori152UNITÀ 5 - Il bere miscelato184UNITÀ 6 - L’evoluzione del servizio al bar206VERSO L’ESAME230PERCORSO 3 - IL MONDO DEL VINO E DELLA GASTRONOMIA234UNITÀ 1 - Il vino236UNITÀ 2 - I vini speciali258UNITÀ 3 - L’Italia del vino282UNITÀ 4 - I vini nel mondo310UNITÀ 5 - La degustazione e il servizio del vino334UNITÀ 6 - Gli abbinamenti enogastronomici362UNITÀ 7 - La gastronomia italiana380UNITÀ 8 - Il mondo in cucina416UNITÀ 9 - Degustazione di cibi e bevande440VERSO L’ESAME468INDICE ANALITICO472

Dettagli

EditoreTreccani Giunti TVPPagine480ISBN9788809890831Anno2020

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