Tequila La Tequila è un famoso distillato messicano ricavato dall’ , o , una varietà di agave  agave blu agave azul ( ) che per la forma delle foglie ricorda l’aloe. La Tequila deriva dal ,  Agave tequilana weber Pulque una bevanda che gli Aztechi producevano fin dal 300 a.C. facendo fermentare il succo di agave. Le tecniche di distillazione portate dai conquistatori spagnoli nel Cinquecento permisero in pochi  anni di iniziare a distillare una bevanda dalle caratteristiche decisamente migliori rispetto a quelle  del Pulque: fu chiamata Tequila, dal nome della città in cui veniva prodotta, nella regione di Jalisco. L’anno in cui questo distillato si affermò definitivamente, però, fu il 1795: è in questo periodo che  aprì la José Cuervo, prima distilleria messicana ufficiale che tuttora è in attività. Come si produce Per la produzione di Tequila, l’agave blu deve  avere un minimo di 6 anni d’età: in autunno i  contadini tagliano la pianta, eliminando le grandi  foglie esterne in modo da isolare il centro  della pianta, la o (per la somiglianza  cabeza pina con una pigna), pesante anche 50 kg. La cabeza  viene triturata e cotta al vapore (circa 80 °C)  per 36 ore circa: ciò trasforma gli amidi prima  in zuccheri semplici e poi in alcol. Quindi viene  pressata per estrarne un succo dolciastro chiamato  che va alla distillazione: di solito  aguamiel è continua, e solo per i prodotti destinati all’invecchiamento  è discontinua. La bottaia dell’azienda José Cuervo. Una distilleria per la produzione di Tequila. La classificazione Sono prodotti vari tipi di Tequila, distinti dal colore  e dal tempo in cui il distillato viene affinato: Blanco , riposa 2 mesi in vasche d’acciaio ed è  indicato nella preparazione dei cocktail; Joven / Oro / Gold , simili al Blanco, hanno un  colore dorato per l’aggiunta di caramello che  dona anche morbidezza al gusto; Reposado , affinato in botti di rovere per un  periodo da 3 a 11 mesi; Anejo , affinato in botti di rovere per un periodo  da 1 a 3 anni; Extra Anejo , affinato in botti di rovere per almeno  3 anni. È il prodotto di maggior pregio. curiosità La bottiglia di Tequila  più costosa è The  :  Diamond Sterling di ceramica, è  rivestita di platino  e in superficie ha  incastonati 4000  diamanti. Contiene  1,5 litri di Tequila  invecchiata 7 anni. Il  costo stimato è di 3,5  milioni di dollari. Come si serve la Tequila Il modo più conosciuto di bere Tequila è quello  dei : si fa il pugno con una mano e  tres quotas si mette un po’ di sale fino nell’incavo fra pollice  e indice; quindi si lecca il sale, si morde una  fettina di limone o di lime e si beve la Tequila “a  goccia”. Secondo la tradizione, questa usanza è  dovuta al fatto che l’agave blu dà all’acquavite  un sentore pungente, che viene notevolmente  ridotto dal sale e dal limone. Bicchieri di Tequila con lime e sale.