Tequila La Tequila è un famoso distillato messicano ricavato dall’ , o , una varietà di agave agave blu agave azul ( ) che per la forma delle foglie ricorda l’aloe. La Tequila deriva dal , Agave tequilana weber Pulque una bevanda che gli Aztechi producevano fin dal 300 a.C. facendo fermentare il succo di agave. Le tecniche di distillazione portate dai conquistatori spagnoli nel Cinquecento permisero in pochi anni di iniziare a distillare una bevanda dalle caratteristiche decisamente migliori rispetto a quelle del Pulque: fu chiamata Tequila, dal nome della città in cui veniva prodotta, nella regione di Jalisco. L’anno in cui questo distillato si affermò definitivamente, però, fu il 1795: è in questo periodo che aprì la José Cuervo, prima distilleria messicana ufficiale che tuttora è in attività. Come si produce Per la produzione di Tequila, l’agave blu deve avere un minimo di 6 anni d’età: in autunno i contadini tagliano la pianta, eliminando le grandi foglie esterne in modo da isolare il centro della pianta, la o (per la somiglianza cabeza pina con una pigna), pesante anche 50 kg. La cabeza viene triturata e cotta al vapore (circa 80 °C) per 36 ore circa: ciò trasforma gli amidi prima in zuccheri semplici e poi in alcol. Quindi viene pressata per estrarne un succo dolciastro chiamato che va alla distillazione: di solito aguamiel è continua, e solo per i prodotti destinati all’invecchiamento è discontinua. La bottaia dell’azienda José Cuervo. Una distilleria per la produzione di Tequila. La classificazione Sono prodotti vari tipi di Tequila, distinti dal colore e dal tempo in cui il distillato viene affinato: Blanco , riposa 2 mesi in vasche d’acciaio ed è indicato nella preparazione dei cocktail; Joven / Oro / Gold , simili al Blanco, hanno un colore dorato per l’aggiunta di caramello che dona anche morbidezza al gusto; Reposado , affinato in botti di rovere per un periodo da 3 a 11 mesi; Anejo , affinato in botti di rovere per un periodo da 1 a 3 anni; Extra Anejo , affinato in botti di rovere per almeno 3 anni. È il prodotto di maggior pregio. curiosità La bottiglia di Tequila più costosa è The : Diamond Sterling di ceramica, è rivestita di platino e in superficie ha incastonati 4000 diamanti. Contiene 1,5 litri di Tequila invecchiata 7 anni. Il costo stimato è di 3,5 milioni di dollari. Come si serve la Tequila Il modo più conosciuto di bere Tequila è quello dei : si fa il pugno con una mano e tres quotas si mette un po’ di sale fino nell’incavo fra pollice e indice; quindi si lecca il sale, si morde una fettina di limone o di lime e si beve la Tequila “a goccia”. Secondo la tradizione, questa usanza è dovuta al fatto che l’agave blu dà all’acquavite un sentore pungente, che viene notevolmente ridotto dal sale e dal limone. Bicchieri di Tequila con lime e sale.