L’unità in breve I DISTILLATI Asset ID: 52 ( ) sal-audlet-distillati60.mp3 Audiolettura L’arte della distillazione Come si producono i distillati? Il dei distillati è lungo e complicato e si articola in: 1. del mosto, 2. , 3. , 4. , 5. , 6. . processo di produzione preparazione fermentazione distillazione rettificazione invecchiamento imbottigliamento Quali sono le tecniche di distillazione? Sono due: la (con alambicco discontinuo) e la (con alambicco continuo o a colonna). Il sistema discontinuo produce distillati di maggior pregio. distillazione discontinua distillazione continua Come si classificano i distillati? Si classificano in base al tipo di mosto e sono i seguenti. : i principali sono: (prodotto in Italia e in Spagna); (prodotto nella regione francese della Guascogna); (prodotto in Francia). Distillati di vino Brandy Armagnac Cognac : il principale è la (prodotta in Italia, a 12° le Grappe giovani, a 16-18° le invecchiate). Distillati di vinaccia Grappa Distillati di altri vegetali : Assenzio (inventato in Svizzera, va diluito, con un zolletta di zucchero); (prodotto nei Rum Caraibi e in Centro e Sud America); Tequila (prodotta in Messico); (prodotta Cachaça in Brasile, si beve liscia o come ingrediente della Caipirinha); o (prodotto Mescal Mezcal in Messico). Distillati di frutta : il principale è il Calvados (prodotto in Francia, specie in Normandia). Distillati di cereali : Whisky (prodotto in molti Paesi: Scotch Whisky, Irish Whiskey, American Whiskey, Canadian Whisky e Japanese Whisky); (prodotta in molti Paesi); (prodotto Vodka Gin soprattutto in Inghilterra e nei Paesi Bassi). Come si servono i distillati? I si servono in bicchiere a , temperatura 0-4 °C o ambiente; i si servono in bicchieri a stelo, temperatura 0-4 °C o ambiente; i aromatizzati si servono in alto o basso, con ghiaccio e, a richiesta, acqua tonica. distillati di frutta tulipano distillati di vinaccia non invecchiati distillati di cereali tumbler