Come si calcola il drink cost Per valutare quale deve essere il prezzo di vendita di un cocktail ( ) è utile conoscere il drink cost costo effettivo di base della bevanda miscelata, sommando il costo dei singoli ingredienti nelle diverse percentuali. Per calcolare il costo base di un cocktail in modo quasi esatto è necessario sapere: la ricetta precisa, con le grammature dei singoli ingredienti; il prezzo di acquisto delle bottiglie e la loro capacità (0,75 litri; 1,00 litri; 1,5 litri); il costo delle decorazioni , se è il caso. Per ogni componente si fa poi la proporzione per calcolare il costo della quantità che concorre alla ricetta. Per fare un esempio, calcoliamo velocemente il drink cost di un cocktail Dry Martini. Iniziamo con il calcolare quanto costano 6 cl di Gin, sapendo che la bottiglia da 0,75 litri costa 20,00 € (IVA compresa). Per farlo, si deve risolvere la proporzione: Il costo dei 6 cl di Gin usati nel cocktail è di 1,6 €. Lo stesso procedimento si usa per gli altri ingredienti, ottenendo i costi a porzione indicati in tabella. COSTO DI UN BICCHIERE DI DRY MARTINI Ricetta Quantità Prezzo della bottiglia Costo della porzione Gin 6 cl 20,00 euro 1,60 euro Vermouth dry 1 cl 7,00 euro 0,93 euro decorazione 1 oliva verde 0,10 euro costo totale del cocktail 7 cl 2,63 euro A questo costo base si dovranno aggiungere i costi fissi e quelli variabili del locale. Il loro valore varia a seconda del tipo di locale. Per della gestione semplificare, nel caso del nostro DRY MARTINI applichiamo alcuni moltiplicatori che si riferiscono a tre tipi di bar, in modo da vedere come si ottiene il prezzo di vendita: guarda nella tabella seguente. COSTO DI UN BICCHIERE DI DRY MARTINI SECONDO IL TIPO DI BAR Tipo di bar Prezzo di base Moltiplicatore Prezzo di vendita bar normale 2,63 euro 2 5,26 € arrotondato a 5,50 euro bar medio 2,63 euro 2,5 6,57 € arrotondato a 6,50 euro bar di lusso 2,63 euro 3 7,89 € arrotondato a 8,00 euro