Indice analitico A Abbinamento fra cibo e birra ...................................... 108 Abbinamento fra cibo e vino .............................. 363-366 con il caviale ..................... 62 con le ostriche ................. 63 scheda AIS ............. 368-369 tecniche ........................... 365 Abbinamento fra ingredienti dei cocktail ............................ 196 Abricotine ................................ 176 Acescenza ................................ 349 Acidità del vino ..................... 343 Acqua ......................................... 450 degustazione ........ 452-453 Acquavite d uva .................... 127 Acquisti (delle merci) ....... 32-33 Acroleina ................................... 367 Advocaat .................................. 176 Affumicatura del salmone . 61 Aftershock ............................... 176 Agwa de Bolivia .................... 176 Alcoliti ........................................ 155 Alambicco continuo ........................... 118 discontinuo ..................... 117 Alchèrmes ................................ 168 Alcol etilico di origine agricola ............................. 157 presenza ........................... 342 Alimenti (qualità degli) 381-388 Allergeni ................... 39, 384, 386 Alloro .......................................... 159 Aloe ............................................. 159 Alpestre ..................................... 176 Amaretto .................................. 168 Amarezza del vino ............... 344 Amari .......................................... 158 Amaro 18 Isolabella ............ 162 Amaro Abruzzese ................ 162 Amarula ..................................... 176 American Whiskey ............... 141 Analisi del cibo gustativa .......................... 368 olfattiva ............................. 367 visiva .................................. 367 Analisi sensoriale di cibi e bevande .................................. 441 Aneto .......................................... 159 Angelica .................................... 159 Angostura ................................ 162 Anice stellato .......................... 159 Anice verde ............................. 159 Anisette ..................................... 168 Antipasto 472 PROTAGONISTI IN SALA abbinamento col vino .. 371 Apericena ................................... 85 Aperitivo abbinamento col vino .. 371 mixology ............................ 82 Aperol ........................................ 162 Apricot Brandy ...................... 168 Arancini ........................................ 89 Arancio amaro ........................ 159 Armagnac ................................. 121 Arquebuse ............................... 176 Arrosticini di pecora ............. 89 Artemisia .................................. 260 Asetra (caviale) ......................... 62 Asperula .................................... 159 Assenzio ................. 129, 159, 260 Associazione Italiana Sommelier (AIS) .346, 368-370 Attrezzatura da cocktail ....................... 187 per il servizio del vino . 356 Aurum ......................................... 168 Averna ........................................ 162 Aziende ristorative (gestione) ............................ 27-35 B Babà .............................................. 89 Bacardi Apple ......................... 168 Bacardi Mojito ....................... 168 Baffa .............................................. 61 Bagaceira .................................. 128 Bailey s ....................................... 169 Banchetti ............................... 51-52 Banqueting .......................... 49-50 Bargnolino ................................ 176 Barspoon ................................... 187 Basilico ....................................... 160 Batida de Coco ...................... 169 Beluga (caviale) ......................... 62 Benédictine .............................. 169 Biancosarti ............................... 169 Bicchieri da birra .................... 103-104 da cocktail ....................... 188 Bicerin ......................................... 169 Birra .......................................94-102 Bitter ........................................... 163 Blackberry Brandy ............... 169 Blended Malt Scotch Whisky ..... 137 Irish Whiskey .................. 140 Japanese ......................... 142 Scotch Whisky ..... 137, 139 Blender ...................................... 188 Blue Cura ao ........................... 169 Bombette ................................... 89 Borragine .................................. 160 Borsci Elisir San Marzano .................................. 163 Boston Shaker .............. 187, 192 Botanical cocktail ................... 81 Bourbon Whiskey ................. 141 Branca Menta ......................... 163 Brandy ........................................ 119 italiano .............................. 119 spagnolo .......................... 120 Braulio ........................................ 163 Brodo di giuggiole ............... 176 Buffet ...................................... 56-58 C Cacha a ...................................... 133 Caffè .............................................. 77 Borghetti .......................... 169 degustazione ................... 79 espresso ............................. 77 mixology ............................ 78 Calendula .................................. 160 Calorie in un cocktail .................. 200 nel vino ............................. 350 Calvados ................................... 134 Camomilla ................................. 160 Campari ..................................... 163 Canadian Whisky .................. 142 Cannoli siciliani ........................ 89 Cappuccino ................................ 77 Latte Art ............................. 78 Carta del bar .......................... 87-88 dei condimenti ................ 40 dei dessert ........................ 40 dei formaggi .................... 40 dei vini ............305, 351-353 Cask Strenght Scotch Whisky ..................................... 137 Catering ...................................... 17 Cavatappi ................................. 356 Caviale .......................................... 62 italiano ................................ 62 Centrifugati ............................... 80 Certificazioni di qualità ....................... 382-383 Cucina di sala (o flambé) .... 59 Chambord ................................ 170 Champenoise, metodo ....... 273 Charleston Follies ................ 170 Charmat Martinotti, metodo .................................... 274 Chartreuse ............................... 170 Cherry Brandy .............................. 170 Marnier ............................. 170 Chine ................................. 158, 163 Chinoni ....................................... 344 Chrysos Amaro di Elicriso ................................ 163 Cibo abbinamento con il vino ................................. 363 degustazione ................. 367 scheda grafica di abbinamento AIS ......... 368 Classificazione dell acqua minerale .................. 450-451 degli amari ...................... 158 degli American Whiskey ............................ 141 dell Armagnac .............. 122 del Calvados .................. 134 del caviale ......................... 62 degli Champagne ........ 272 del cioccolato ....... 459-461 del Cognac ..................... 124 dei distillati ..................... 116 dei formaggi ......... 446-447 del Gin .............................. 144 della Grappa .................. 127 dell Irish Whiskey .......... 140 dei liquori ........................ 157 del Madeira .................... 267 del Marsala ..................... 263 dell olio d oliva .............. 442 delle ostriche ................... 63 del Porto .......................... 265 del Rum ............................ 131 del salmone affumicato . 61 dei salumi ............... 455-456 dello Scotch Whiskey .. 137 dello Sherry .................... 269 degli spumanti .............. 272 del tartufo .......................... 64 della Tequila ................... 132 del Vermouth ................. 260 Clientela comunicazione ................ 36 insoddisfazioni e reclami ............................ 37 Coca Buton .............................. 170 Cocalime ................................... 170 Cocktail ...................................... 185 attrezzatura ..................... 187 frozen ................................ 195 guarnizioni ...................... 197 ingredienti ....................... 196 long e medium drink .. 197 pestati ............................... 195 preparazione .................. 194 short drink ....................... 196