Guido Moscatiello

Roberta Orsini

Sergio Pedone

Mario Prato

Protagonisti in sala è un corso conforme alle normative attuali e alla Riforma degli Istituti professionali. Presenta diversi elementi distintivi: <ul><li>argomenti trattati a diverso livello di approfondimento per una didattica personalizzata;</li><li>il testo semplice, calibrato e ben articolato in paragrafi;</li><li>un ricco corredo di immagini, con sequenze fotografiche per facilitare la memorizzazione;</li><li>approfondimenti che includono dettagli storici, legislativi e tecnici.</li><li>le pagine Slow Food per valorizzare il Made in Italy enogastronomico;</li><li>la sezione di fine unità Verso le competenze con esercizi e compiti di realtà per verificare le conoscenze;</li><li>il percorso Imparo facile con sintesi e mappe per l’inclusione e il ripasso;</li><li>Verso l’Esame, una sezione per prepararsi alla seconda prova e al colloquio dell’Esame di Stato;</li><li>il ricettario, con una grande varietà di ricette per bevande, cocktail, e ristorazione al bar e in sala.</li></ul>

PERCORSO 1 -  IL MONDO DELLA RISTORAZIONE

UNITÀ 1 -  La sicurezza nelle aziende enogastronomiche

LA SICUREZZA SUL LAVORO

Sicurezza e ambienti di lavoro

La gestione del rischio

Gli infortuni

La segnaletica di sicurezza

LA SICUREZZA ALIMENTARE

Il protocollo HACCP

L’igiene dei prodotti alimentari

Ambienti di lavoro e attrezzature

L’igiene della persona

VERSO LE COMPETENZE

UDA • La metamorfosi della cucina

L’UNITÀ IN BREVE

UNITÀ 2 - La gestione d’impresa

LA GESTIONE DELLE AZIENDE RISTORATIVE

Le forme di gestione più diffuse

Le norme da rispettare

Gli acquisti

Il magazzino

LA COMUNICAZIONE CON LA CLIENTELA

Come andare incontro al cliente

Insoddisfazioni e reclami

L’OFFERTA GASTRONOMICA

Il menu, strumento di comunicazione

Le altre carte

Come si calcola il drink cost

Come si calcola il wine cost

UDA • Carta dei vini e wine cost

UNITÀ 3 -  L’evoluzione della sala: eventi e servizi

L’ORGANIZZAZIONE DI EVENTI

Il banqueting

L’organizzazione

Banchetto o buffet?

Lo svolgimento dell’evento

La disposizione dei tavoli nei banchetti

Le altre attrezzature

Un buffet per ogni ora del giorno

L’allestimento del buffet

La cucina di sala

I luxury food

SALVAGUARDIAMO LE PICCOLE PRODUZIONI A RISCHIO

UDA • Banchetti e buffet al museo

VERSO L’ESAME

PERCORSO 2 - IL MONDO DEL BAR

UNITÀ 1 - Le bevande al bar e le nuove tendenze

IL CAFFÈ: NUOVE TENDENZE

L’evoluzione del mondo del caffè

Le bevande derivate dal caffè espresso

Le tendenze

La degustazione del caffè

LE BEVANDE: NUOVE TENDENZE

Frutta e verdura da bere

LA NUOVA ERA DELL’APERITIVO

GLI SNACK AL BAR

Gli snack

DALLO STREET FOOD AL FINGER FOOD

Il menu dell’apericena

LA CARTA DEL BAR: STRUMENTO DI VENDITA

L’aspetto

Struttura e contenuto

LA RISCOSSA DEL CIBO DI STRADA

UDA • L’evoluzione dell’aperitivo

UNITÀ 2 - Uno sguardo al mondo della birra

CONOSCERE E FARE LA BIRRA

Due passi nella storia

Che cosa serve per fare la birra?

Come si fa la birra

I vari tipi di birra

COME SI SERVE LA BIRRA

Il bicchiere

Servire la birra

Degustare la birra

BIRRA MADE IN ITALY

UDA • Gli artigiani della birra

UNITÀ 3 - I distillati

L’ARTE DELLA DISTILLAZIONE

Come si producono i distillati

Le tecniche di distillazione

DISTILLATI DI VINO

Brandy

Armagnac

Cognac

Altri distillati di vino

DISTILLATI DI VINACCIA

Grappa

Altri distillati di vinaccia

DISTILLATI DI ALTRI VEGETALI

Assenzio

Tequila

Configurazioni del corso

Treccani Emporium

Relazione d'adozione

Flair bar I cocktail Bere miscelato PROTAGONISTI IN SALA 

PERCORSO 2 IL MONDO DEL BAR UNIT  1 LE BEVANDE AL BAR E LE NUOVE TENDENZE ................... 76 La birra, i distillati e i liquori UNIT  2 UNO SGUARDO AL MONDO DELLA BIRRA..................................... 94 UNIT  3 I DISTILLATI.................................... 114 UNIT  4 I LIQUORI ........................................ 152 UNIT  5 IL BERE MISCELATO ...................... 184 UNIT  6 L'EVOLUZIONE DEL SERVIZIO AL BAR .................. 206 Il ca è 75 

Protagonisti in sala: corso professionale con approfondimenti personalizzati e preparazione all'Esame di Stato.