LA COTTURA DEGLI ALIMENTI Unità 11 Dagli ortaggi al pane, passando per la carne e il pesce, ci sono cibi che consumiamo anche crudi e altri che, invece, arrivano sulla nostra tavola soltanto dopo essere stati cotti. L’esperienza ci insegna che esistono e i sensi ci rivelano che ciascuna di esse può avere sugli alimenti. Quando si lavora in cucina, però, esperienza diretta e conoscenza empirica non bastano. Per decidere come cuocere un alimento, e per ottenere il risultato migliore sia sotto il profilo del gusto sia dal punto di vista nutrizionale, è indispensabile studiare scientificamente i che si verificano quando sottoponiamo il cibo all’ . molte tecniche di cottura effetti diversi fenomeni chimici e fisici azione del calore Prerequisiti Che cosa sono e come vengono classificati gli . alimenti Che cosa sono i . nutrienti Che cos’è il . calore In che modo la materia cambia il suo al variare della temperatura. stato di aggregazione Conoscenze Per quale cuciniamo il cibo. motivo In quale gli alimenti possono essere cotti. modo Con quali possiamo cucinare. materiali Quali subisce il cibo durante la cottura. trasformazioni Abilità la cottura ideale per ogni cibo. Individuare in che modo si sta modificando un alimento mentre cuoce. Riconoscere perché si adottano alcune preparazioni e alcuni metodi di cottura. Comprendere gli utensili da cucina nel materiale più adatto. Scegliere