Percorsi di scienza degli alimenti
Per il primo biennio
Jean Lugli, Fabrizio Revello, Anna Stum
Treccani Giunti TVP, 2017

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Indice

Percorso 1 - Le basi scientifiche dell'alimentazione12Unità 1 - Le basi chimiche dell'alimentazione14Unità 2 - La cellula38Unità 3 - I macronutrienti54Unità 4 - I micronutrienti94STORIA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE - Alimentazione, gastronomia e sensorialità124Percorso 2 - Alimentazione e corpo umano130Unità 5 - Gruppi alimentari e alimentazione equilibrata132Unità 6 - L'acqua e le bevande analcoliche154Unità 7 - La digestione184Unità 8 - L'energia degli alimenti214Unità 9 - Alimentazione e salute238STORIA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE - Piacere, gusto e salute: gastronomia e dietetica262Percorso 3 - La tecnologia applicata all'alimentazione268Unità 10 - La contaminazione degli alimenti270Unità 11 - La cottura degli alimenti302Unità 12 - Alterazione e conservazione degli alimenti322STORIA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE - Le tecniche e le tecnologie di conservazione tra passato e presente354Percorso 4 - Le regole del mondo alimentare360Unità 13 - La filiera, le etichette e gli imballaggi362Unità 14 - Il sistema HACCP390STORIA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE - Il gusto intelligente: cultura, conoscenza, responsabilità410AppendiciTavole delle equivalenze418Glossario419Indice analitico427

Dettagli

EditoreTreccani Giunti TVPPagine432Anno2017

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