Laureato in Scienze biologiche (indirizzo biomolecolare), fino al 2005 lavora in diverse realtà del settore alimentare. Attualmente insegna materie scientifiche presso l’Istituto professionale ENGIM San Luca di Torino.

Jean Lugli

Laureato in Scienze biologiche (indirizzo biomolecolare), fino al 2005 lavora in diverse realtà del settore alimentare. Attualmente insegna materie

Laureato in Scienze biologiche è attualmente insegnante di Igiene degli alimenti, Principi di alimentazione e Scienze.

Fabrizio Revello

"Laureata in Scienze Agrarie, dopo anni dedicati alla libera professione e alla frequenza di corsi inerenti<br>la filiera agro-alimentare, sceglie di lavorare nella scuola. Lavora attualmente presso l’I.I.S. “Virginio-Donadio” di Dronero<br>(Cuneo)."

Anna Stum

"Laureata in Scienze Agrarie, dopo anni dedicati alla libera professione e alla frequenza di corsi inerentila filiera agro-alimentare, sceglie di

Percorso 1 - Le basi scientifiche dell'alimentazione

Unità 1 - Le basi chimiche dell'alimentazione

La chimica e la materia

Misurare massa, peso e volume

Proprietà e trasformazioni della materia

Sostanze pure e miscugli

Com’è fatta la materia

Le reazioni chimiche

La ionizzazione dell’acqua e la scala del pH

La dissociazione ionica

La chimica organica

I saperi fondamentali

Verso le competenze

Unità 2 - La cellula

La scoperta della cellula

La teoria cellulare

Composizione e organizzazione delle cellule

Il ciclo cellulare

Le differenze tra le cellule e l'evoluzione biologica

L’evoluzione biologica

Unità 3 - I macronutrienti

I principi nutritivi

I glucidi

La composizione chimica e la classificazione dei glucidi

I monosaccaridi (o monosi)

I disaccaridi

I polisaccaridi

I polialcoli (o polioli)

Gli edulcoranti sintetici

Funzioni dei glucidi e fabbisogno giornaliero

I lipidi (o grassi)

La composizione chimica e la classificazione dei lipidi

I lipidi semplici

I lipidi complessi

L’irrancidimento

L’idrogenazione

Funzioni dei lipidi e fabbisogno giornaliero

Le proteine

La composizione chimica e la classificazione delle proteine

La struttura delle proteine

La denaturazione delle proteine

Funzioni delle proteine e fabbisogno giornaliero

Unità 4 - I micronutrienti

Che cosa sono i micronutrienti

Le vitamine

La classificazione delle vitamine

I sali minerali

La composizione e la classificazione dei sali minerali

L'acqua

Le proprietà chimico-fisiche dell’acqua

STORIA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE - Alimentazione, gastronomia e sensorialità

Percorso 2 - Alimentazione e corpo umano

Unità 5 - Gruppi alimentari e alimentazione equilibrata

Alimentarsi e nutrirsi

Fame e appetito

La classificazione degli alimenti

I 5 gruppi alimentari secondo l’INRAN

Altre classificazioni degli alimenti

Raccomandazioni nutrizionali italiane

Le linee guida dell’INRAN

Le piramidi alimentari

Regimi alimentari alternativi

Misurare gli alimenti

Il Sistema Internazionale

Unità 6 - L'acqua e le bevande analcoliche

L'acqua destinata al consumo umano

Criteri di potabilità

La potabilizzazione

L’acqua minerale e le sue caratteristiche

Le bevande analcoliche

Le bibite

I succhi di frutta

Le bevande nervine

Unità 7 - La digestione

Il metabolismo

Organismi autotrofi ed eterotrofi

L'apparato digerente nei diversi esseri viventi

L'apparato digerente umano

Le tonache

Le ghiandole e le loro secrezioni

Le fasi della digestione

La fase orale

La fase gastrica

La fase intestinale alta

La fase intestinale bassa

La digestione e l'assorbimento dei macronutrienti

L’assorbimento dei macronutrienti

L’assorbimento dei micronutrienti

PERCORSO 4: Le regole del mondo alimentare UNITÀ 13 UNITÀ 14 La filiera, le etichette e gli imballaggi Il sistema HACCP p. 362 p. 390