IL SISTEMA HACCP Unità 14 La , importante in ogni ambiente di lavoro, è un requisito fondamentale quando ci si occupa di alimentazione. I rischi di sono sempre in agguato: per ridurre al minimo il rischio di arrecare danni alla salute di chi consumerà il cibo, sono necessarie la massima e l’attuazione di corrette procedure per la e la di ambienti e attrezzature. A tale riguardo esistono dettagliate nazionali e comunitarie. Osservare scrupolosamente queste leggi è un dovere, oltre che una forma di rispetto verso i clienti e una tutela nei confronti della stessa salute di chi lavora nella filiera alimentare. sicurezza igienica contaminazione igiene personale valutazione dei rischi pulizia leggi Prerequisiti Che cos’è un . alimento Quali sono i principali . tipi di contaminazione alimentare Quali comporta la contaminazione degli alimenti. rischi Quali sono le principali alimentare e come si garantisce la corretta conservazione degli alimenti. tecniche di conservazione Conoscenze Che cos’è e come si applica il . sistema HACCP Che cos’è il . manuale di autocontrollo Che cosa si intende per . igiene degli alimenti Che cosa sono e come si distinguono le . frodi alimentari Abilità una corretta igiene personale per lavorare in sicurezza. Adottare eventuali rischi per l’igiene dell’ambiente di lavoro. Individuare i prodotti corretti per la pulizia e la sanificazione degli ambienti di lavoro. Scegliere una modalità di lavoro efficiente durante le procedure di sanificazione. Seguire