INDICE ANALITICO A acciaio, 309 acesulfame K, 67 acidi, 32 acidi grassi, 70, 73, 185 cis, 80 essenziali, 71, 72, 137 insaturi, 71 omega-3, 72, 136 omega-6, 72, 136 polinsaturi, 71 saturi, 71 trans, 80 acidi nucleici, 106, 185 acido acetico, 344 arachico, 72 arachidonico, 71, 72, 78 ascorbico, 100 benzoico, 343, 344 butirrico, 72 citrico, 345 folico, 98 fosforico, 345 lattico, 63, 65, 344 laurico, 72 linoleico, 71, 72 linolenico, 71, 72 miristico, 72 nicotinico, 97 oleico, 71, 72 palmitico, 72, 74 pantotenico, 98 propionico, 344 sorbico, 343, 344 stearico, 72 tartarico, 345 acqua, 24, 26, 28, 41, 55, 56, 95, 114, 139, 155, 185, 244, 287, 324, 327 addolcimento dell , 158 assorbimento dell , 208 ciclo dell , 155 criteri di potabilità dell , 156 da tavola, 162 di sorgente, 162 durezza dell , 157 filtrazione dell , 158 extracellulare, 115 fabbisogno di, 117 funzioni dell , 116 intracellulare, 115 legata, 115 libera, 115 minerale, 160 potabile, 155 acroleina, 313 additivi alimentari, 343, 346 in etichetta, 370 ADP, 218 adulterazione, 404 albumine, 207 alcaloide, 166 alcol etilico, 216 aldosi, 57 alimentazione complementare, 240 equilibrata, 133, 231 alimenti accessori, 137 alleggeriti, 137 di origine animale, 137 di origine minerale, 137 di origine vegetale e fungina, 137 dietetici,137 funzionali, 137 prebiotici, 137 probiotici, 137 simbiotici, 137 allattamento, 240 allergeni, 112, 253 in etichetta, 371 allergie, 243, 245, 253 alluminio, 24, 309 alterazione, 323, 404 fattori biologici e chimico-fisici dell , 324 fattori esogeni ed endogeni dell , 324 amido, 60, 64, 135 amilasi, 64, 85 amilopectina, 64 amilosio, 64 ammine, 254, 326 amminoacidi, 83, 108, 185, 207 essenziali, 83 non essenziali, 83 amminopeptidasi, 200 anabolismo, 185, 217 anabolizzanti, 276 anafilassi, 253 anemia, 255 ferrocarenziale, 109 megaloblastica, 99 perniciosa, 99 angina pectoris, 245 anidride carbonica, 344 anidride solforosa, 343, 344 anoressia, 106, 108, 241, 250, 251, 252 antibiotici, 276 antibiotico-resistenza, 276 antinutrienti, 105 antiossidanti, 327 apoenzima, 84 apparato (o sistema), 49 apparato digerente, 134, 187 appendicite, 200 Appert, Nicolas, 332 appertizzazione, 332 appetito, 133 aromi (vedi etichette alimentari) aspartame, 67 assimilazione delle sostanze nutrienti, 304 assorbimento dei macronutrienti, 205 dei micronutrienti, 208 aterosclerosi, 76 atomo, 21, 24 ATP, 106, 107, 109, 185, 205, 217, 218 attività fisica, 141, 220, 222, 223, 225, 226, 240, 244, 250 autotrofi, 186 avidina, 98 avitaminosi, 95 avvizzimento, 327 azoto, 26, 70 B bacilli, 44, 283 basi, 32 batteri, 42, 43, 44, 192, 281, 283, 284, 324, 347 acidofili, 287 aerobi, 286 aerobi-anaerobi facoltativi, 287 alofili, 287 anaerobi, 201, 286 barofili, 287 basofili o alcalofili, 287 fecali, 203 ipertermofili, 286 lattici, 63 mesofili, 286 neutrofili, 287 psicrofili, 286 termofili, 286 battericida, 332 batteriostasi, 286 batteriostatico, 332 benzopirene, 304 beriberi, 97 bevande alcoliche, 140 analcoliche, 163 nervine, 163, 166, 222 bibite, 163 bilancio energetico adeguato, 225 negativo, 225 positivo, 225 bilancio idrico, 117 bile, 195, 196 biodisponibilità, 109 bioelementi, 104 bioimpedenziometria, 230 biotina, 98 Birdseye, Clarence, 332 bocca, 188, 191 bomba calorimetrica di Berthelot-Mahler, 215 brasatura, 308 bulimia, 241, 250, 251, 252 C cacao, 174 caffè, 168 caffeina, 166, 167 Indice analitico 427