VERSO LE COMPETENZE L’unità in breve Una spiga di sapore e di energia Qual è la parte nutritiva di una cariosside e quali sono i nutrienti che contiene?  È l’ , la parte più pesante del chicco, costituita per l’82% di e per l’11% di . endosperma amido proteine Lavorazioni di base con i cereali Quali sono le fasi di lavorazione che portano dal frumento alla farina? E all’amido?  Le fasi di lavorazione sono la , la , la , l’ . L’amido si ottiene la farina di grano tenero in acqua, poi , , e . raccolta conservazione macinazione essiccamento ammollando macinandola filtrandola essiccandola riducendola in polvere Qual è la differenza tra la pasta secca e la pasta fresca?  La è fatta di e impastate a macchina fino alla ; i vari formati di pasta sono poi sottoposti a essiccazione fino a che il contenuto di scenda al di sotto del (limite di legge). La è fatta di f e , oppure , è e il suo contenuto di non deve essere inferiore al . pasta secca semola acqua trafilatura umidità 12,5% pasta fresca arina di grano tenero o di semola acqua uova impastata a mano umidità 24% I cereali in tavola Che cosa si intende per primi piatti brodosi?  Le (brodi di carne semplici o chiarificati); le (creme o passati di verdure e vellutate); le e i . minestre chiare minestre legate zuppe minestroni Mi esercito Per che cosa si usano principalmente il frumento tenero e quello duro? Quali sono i loro derivati?  1. Principale utilizzo:  Frumento tenero     Dalla macinazione si ottiene:     Frumento duro Principale utilizzo:     Dalla macinazione si ottiene:     Quali sono le parti principali di una cariosside? 2.   Segna con una se la frase è vera (V) o falsa (F).  3. ✗ Il glutine è una proteina presente in tutti i cereali.  a.             V      F  La forza della farina è indicata con e ne misura la capacità di dare prodotti più voluminosi. b. W             V      F  Una farina con = 150 è detta “debole” ed è usata soprattutto per biscotti e prodotti friabili.  c. W             V      F  Le paste alimentari si dividono in fresche, secche e dietetiche.  d.             V      F  In che cosa consiste la trafilatura e che importanza ha nella produzione della pasta? Rispondi con poche parole. 4.       Metti il giusto numero d’ordine alle sole foto che riproducono le fasi della lavorazione della pasta all’uovo. 5. Descrivi le fasi principali della preparazione di un risotto base. 6.       MI METTO ALLA PROVA Decidi di arricchire il tuo menu con dei particolarissimi piatti a base di gnocchi. Crea alcune variazioni delle ricette di gnocchi alla parigina, di gnocchi di patate e di gnocchi alla romana. Decidi anche di arricchire il tuo menu inserendo una selezione di primi brodosi. Inserisci nel tuo menu una minestra chiara, una minestra legata e una zuppa.