PREPARARE GLI ORTAGGI Quali sono i modi di preparare gli ortaggi? Tante cotture diverse Gli ortaggi in genere possono essere consumati crudi o cotti, ma alcuni vanno sempre cotti per essere digeribili e appetibili. I metodi di cottura sono moltissimi e si possono distinguere in base al mezzo oppure al liquido usato per cuocerli. Immergendoli in acqua, gli alimenti possono essere bolliti, brasati, affogati. Lasciati in sospensione su un liquido in ebollizione saranno cotti a vapore, mentre immergendoli in un grasso caldo saranno fritti. Senza grassi o liquidi si può cuocere su una piastra, alla griglia o al forno. Sbianchire Gettate l’ortaggio in acqua bollente acidulata.  1. Scolatelo non appena è ripreso il bollore: è pronto per la lavorazione successiva.  2. Friggere Scaldate bene l'olio e immergetevi l’ortaggio da friggere.  1. Alla fine alzate la temperatura dell’olio per dorare se necessario. Poi scolate bene.  2. Bollire Immergete la verdura nell’acqua bollente. A caldo. Immergete la verdura in acqua fredda e portate a bollore. A freddo. Glassare Saltate la verdura nel burro, aggiungendo un po’ di zucchero. 1. Poi saltate a fuoco vivo per avvolgere con la glassa tutte le verdure. 2. Stufare Lasciate cuocere la verdura a fuoco basso e coperta: rilascerà parte dei liquidi.    Cottura sottovuoto Mettete sottovuoto la verdura condita, immergetela in acqua calda e controllate di tanto in tanto.  Cottura a vapore Esistono vari tipi di utensili per cuocere al vapore, un modo di cuocere che mantiene intatti tutti gli elementi nutritivi dell’ortaggio.  Cottura al microonde Alcuni cibi si prestano per essere cotti al microonde.  Cottura sul barbecue (bbq) Sulla griglia gli ortaggi assumono un gradevole sapore di fumo e di legno.  Cottura alla piastra Si cuoce senza condimento; se la griglia è scanalata gli ortaggi vengono decorati dalle tipiche striature.