VERSO LE COMPETENZE L’unità in breve I profumi delle piante In quali tipi si possono distinguere le erbe aromatiche?  In base al tempo di vita si distinguono in e in (come il basilico); in base al portamento le perenni possono poi essere (come il rosmarino) o (come l’alloro); in quanto ingredienti in cucina, si distinguono in base alla parte portatrice di aroma: (come la menta), (come l’anice), (come l’alloro). perenni erbacee annuali arbustive arboree da foglie da semi da legno I sapori intensi a piccole dosi Quali parti delle piante spontanee o coltivate da cui si ricavano le spezie si usano in cucina?  A seconda della pianta, si possono usare i (come il pepe), i (come il cumino), la (come la cannella), le (come la curcuma e lo zenzero), i (come i chiodi di garofano). frutti semi corteccia radici fiori in boccio Dare sapore ai piatti Perché l’olio extravergine d’oliva è considerato fondamentale per una dieta sana?  Perché i lipidi di cui è costituito per il 99% sono sostanzialmente trigliceridi appartenenti alla serie dei cosiddetti , sostanze : acido oleico, acido linoleico e acido palmitico. Questi acidi, oltre a fornire , sono facilmente e, riducendo il colesterolo “cattivo” LDL a vantaggio del colesterolo “buono” HDL, contribuiscono a . Per il restante 1% l’olio è costituito inoltre di : polifenoli, terpeni,clorofilla, caroteni e vitamine liposolubili A, D, E, K e F. omega-6 antiossidanti energia digeribili prevenire le malattie cardiovascolari altre sostanze preziose per la salute Mi esercito Segna con una la risposta esatta.  1. ✗ Quale di queste erbe aromatiche è indispensabile per preparare il pesto alla genovese?  A. Il cerfoglio.       a Il basilico.       b Il prezzemolo.       c Quali erbe aromatiche hanno un aroma molto simile?  B. Alloro e aneto.       a Erba cipollina e alloro.       b Maggiorana e origano.       c Quale origine ha il curry?  C. Indiana.       a Messicana.       b Spagnola.       c Che trattamento deve subire la senape per sprigionare il suo aroma pungente e piccante?  D. Nessuno: la si usa al naturale.       a Bisogna tritare i semi e metterli in ammollo.       b Bisogna mettere i semi sottovuoto e poi cuocerli a bassa temperatura.       c Da che cosa si ricava lo sciroppo d’acero?  E. Da alberi tipici del Sud Italia.       a Da alberi tipici del Nord Europa.       b Da alberi tipici del Nord America.       c Collega ogni tipo di grasso alla propria origine.  2. colza a. misto animale e vegetale 1. margarina b. vegetale 2. strutto c. animale 3. Quanti tipi di aceto si trovano in commercio? Segna con una la risposta esatta e poi elencali.  3. ✗ 5       a 3       b  7       c   In quali piatti useresti il coriandolo? Perché? 4.     Che tipo di spezia sceglieresti per ammorbidire il sapore della selvaggina? 5.   MI METTO ALLA PROVA Sei stato ingaggiato come chef per una festa privata che ha come tema l’Oriente. Crea un menu inserendo 4 antipasti, 3 primi, 2 secondi e 3 dolci che contengano spezie. Vuoi arricchire il tuo menu con delle insalate insaporite con vari dressing. Crea le tue insalate, tenendo presente le varianti per vegani e celiaci.