UNITÀ 10 Conoscere e usare la carne Conoscenze Conoscere le caratteristiche e la classificazione delle carni. Conoscere le caratteristiche dei vari tessuti e gli usi dei tagli principali. Conoscere le razze bovine più pregiate. Abilità Saper svolgere le operazioni preliminari di preparazione delle carni. Saper cuocere diversi tipi di carne col metodo più adatto. Competenze Saper riconoscere in base al colore le carni di diversi tipi di animali. Saper valutare la qualità di una carne in base alle caratteristiche dei suoi tessuti. Saper usare correttamente i principali tagli di carne.