IL PESCE IN TAVOLA Che tipi di pesce è meglio scegliere? Quando vanno acquistati? Con “pesce”, s’intende una gran varietà di specie di pesci, di molluschi e di crostacei d’acqua dolce, d’acqua salmastra e di mare. Fino a poco tempo fa tutti vivevano in natura ed erano catturati con la pesca. L’Italia è sempre stato un Paese dove il era ricco: lo testimoniano le infinite ricette che oggi sono sempre più presenti nei menu dei ristoranti. In condizioni ottimali, il pesce è uno degli alimenti più sani: la sua leggerezza e il suo alto valore nutritivo ne fanno una valida alternativa ai piatti di carne. L’aumento della richiesta e l’impoverimento dei mari, però, ha incentivato l’ , non sempre effettuato in modo sostenibile, e l’ , così che molto del pesce che arriva sulle nostre tavole è di qualità mediocre. Per poter gustare al meglio questo alimento, è di fondamentale importanza saperlo scegliere, conservare e cucinare nel modo giusto, rispettando la stagionalità e preferendo le specie locali. pescato allevamento importazione Guida all’acquisto del pesce secondo la stagione     Inverno   Primavera   Estate   Autunno Acciuga • • • Aguglia • • Anguilla • • Aringa • • • • Boga • • Branzino o spigola • • Carpa • • Cefalo • • • Cernia • • • Dentice • • Luccio • • Merluzzo o nasello • Murena • • • • Orata • • Pagello • • • • Palamita • • • Palombo • • Passera • • • Persico • • Pesce spada • • • Rana pescatrice • • Razza chiodata • • Rombo • • Salmone • • Sarago • • • Sarda o sardina • • • • Scorfano rosso • • Sgombro • • Sogliola • Storione • Tinca • Tonno • • • Triglia • • Trota • •