PULIRE MOLLUSCHI E CROSTACEI Come si preparano molluschi e crostacei per la cottura? Anche per pulire i molluschi e i crostacei ci sono procedure specifiche. Vediamone alcune. Preparare i frutti di mare Eliminate i ciuffi di alghe eventualmente presenti. 1. Pulite accuratamente i gusci usando una spazzola o una spugnetta metallica. 2. Lasciate i frutti di mare in acqua e sale per 30 minuti perché perdano i residui di sabbia. 3.    Preparare il polpo Pulite la sacca del corpo senza separarla dai tentacoli ed eliminate le interiora. 1. Spingendo con le dita, togliete il rostro. 2. Preparare il calamaro Separate i tentacoli dal resto del corpo togliendo anche le viscere. 1. Spingete all’indietro il sacco ed estraete la penna tirandola con delicatezza. 2. Pulite i tentacoli da testa e viscere eliminando il rostro. 3. Preparare la seppia Eliminate la pellicina, incidete il corpo per lungo ed estraete l’osso senza rompere il sacco dell’inchiostro. 1. Separate i tentacoli, togliete gli occhi e il rostro. 2. Preparare la canocchia Tuffatela per pochi minuti in acqua bollente. 1. Aiutandovi con le forbici affilate, tagliate le appendici ventrali. 2. Poi eliminate la punta delle chele. 3. Eliminate la porzione di corazza dorsale che sporge lungo i fianchi, irta di punte. 4. Tagliate la punta della coda e sollevate la corazza in direzione della testa, attenti a non sciupare la polpa. 5.