VERSO LE COMPETENZE L’unità in breve Il pesce in tavola Quali sono i tipi di allevamento del pesce?  L’allevamento , in cui i giovani pesci sono messi in vasche e nutriti con le risorse naturali presenti nei mari o nei fiumi, e l’allevamento , in cui un gran numero di pesci è tenuto in vasche d’acqua dolce o salmastra o in gabbie sistemate in mare aperto: il sovraffollamento degli animali può generare e far diffondere malattie che vengono prevenute con la somministrazione di farmaci. estensivo intensivo I pesci: vertebrati d’acqua Che cos’è il pesce azzurro?  Il pesce azzurro è un insieme di , fra cui l’aguglia, l’acciuga, l’aringa, la sarda, lo sgombro, così chiamati per il colore tendente al blu del dorso e i riflessi argentati del ventre. pesci di mare Molluschi e crostacei In quali gruppi si suddividono i molluschi?  In , e . cefalopodi gasteropodi lamellibranchi Come si riconosce la freschezza di un crostaceo?  Deve avere l’ nero e brillante, non scolorito e opaco, l’ delicato, il brillante e di consistenza resistente, senza macchie nere, la rigida, trasparente, di colore azzurro ten occhio odore carapace carne dente al bianco. Cuocere il pesce Quali sono i principali modi di cuocere un pesce intero? Arrosto, in crosta, sotto sale, fritto. Mi esercito Segna con una la risposta esatta.  1. ✗ Come si raggruppano i pesci, secondo la loro provenienza?  A. Pesci magri, semigrassi e grassi.       a Pesci di mare e di fiume.       b Pesci d’acqua dolce, di mare e migratori.       c Per la pulizia dei cefalopodi bisogna:  B. separare la testa dal corpo.       a lavare molto bene la conchiglia.       b aprire i cefalopodi con il coltello da ostriche.       c Affinché astici e aragoste possano fornire le migliori caratteristiche organolettiche, devono essere cotti:  C. quando sono ancora vivi.       a quando sono morti da poche ore.       b quando sono frollati uno o due giorni.       c Quali sono pesci di mare?  D. La cernia, il nasello, il merluzzo e il persico.       a Il merluzzo, il salmone, la trota e lo storione.       b Lo sgombro, lo scorfano, la sardina e il tonno.       c I crostacei sono:  E. animali vertebrati acquatici.       a animali invertebrati con sostegno interno.       b animali invertebrati con corazza esterna.       c Come si riconosce la freschezza del pesce? Elenca i diversi parametri. 2.       Quali gruppi di molluschi conosci? Elencali facendo qualche esempio. 3. ................................................................................................................................................................................................ a.  ................................................................................................................................................................................................ b.  ................................................................................................................................................................................................ c. Come devono essere conservati i prodotti ittici? 4.     Completa la figura indicando i nomi delle principali parti del pesce. 5. MI METTO ALLA PROVA Hai in mente di aprire un ristorante specializzato in pesce. Come ti organizzeresti per presentarti nel modo migliore alla tua futura clientela a seconda che tu lo apra in una città di mare o meno? Offrirai pesce di acqua dolce o di mare? Come darai garanzie che servirai solo pesce fresco? Come ti piacerebbe arredare il ristorante?