UNITÀ 12 I fondi e le salse Conoscenze Conoscere le dosi dei fondi e delle principali salse di cucina. Conoscere le salse madri e alcune salse derivate. Conoscere le origini, gli ingredienti e la storia delle principali salse. Conoscere l’uso dei fondi di cucina. Abilità Saper preparare i principali fondi e salse di cucina. Saper legare correttamente una salsa. Competenze Saper valutare la qualità di una salsa. Saper classificare i fondi e le salse di cucina. Saper abbinare in modo corretto le salse principali ai piatti.