UNITÀ 13 Le basi della pasticceria Conoscenze Conoscere gli impasti di base, le principali creme, le bagne e il loro utilizzo in cucina. Conoscere i principali tipi di zucchero e le principali cotture dello zucchero. Conoscere i lieviti e le differenze fra i dolci al cucchiaio. Abilità Saper usare gli impasti di base e le creme e saperli abbinare. Saper distinguere i principali tipi di impasti e di creme. Saper usare gli zuccheri, i lieviti, i principali tipi di bagne, di salse e di creme di pasticceria. Saper distinguere i diversi dolci al cucchiaio. Competenze Essere in grado di classificare gli impasti di base, le creme e le salse per dolci e i diversi dolci al cucchiaio. Saper conservare i principali impasti crudi, i principali tipi di bagne e di creme. Saper scegliere lo zucchero più adatto alle varie ricette di pasticceria. Saper abbinare le salse ai dolci al cucchiaio.