LE BAGNE DI PASTICCERIA Come si preparano le bagne e come si usano? Una bagna è un liquido aromatizzato usato per inumidire, rendere morbido e aromatizare un prodotto di pasticceria. Vediamo quali sono le bagne principali e come si preparano. Preparare le bagne Per ottenere una bagna esistono vari procedimenti: il modo più semplice è quello di usare l’acqua a cui si aggiunge lo zucchero. Per la pasticceria è sufficiente diluire 500 g di zucchero in 1 litro d’acqua: si può usare così, o aromatizzando questa base in modo alcolico o non alcolico. Le accortezze da seguire portatelo a ebollizione senza lasciarlo bollire troppo, perché se l’acqua evapora troppo, lo zucchero si concentra e lo sciroppo può diventare troppo dolce. Preparate lo sciroppo: solo dopo che lo sciroppo si sarà raffreddato: l’alcol, riscaldandosi, può evaporare in buona parte, e lo sciroppo potrebbe perdere la propria connotazione, diventando poco gradevole. Aggiungere il distillato la bagna può essere preparata in precedenza e conservata al fresco. Conservate in frigorifero: Le bagne analcoliche Per questo tipo di bagne basterà modificare lo sciroppo aggiungendo all’acqua e zucchero un succo, uno sciroppo di frutta o un altro liquido analcolico e aromatico come il caffè. In alternativa, si può far bollire lo sciroppo insieme a scorze di agrumi o a spezie, come la vaniglia, e poi filtrarlo prima dell’uso. Le bagne analcoliche si usano soprattutto per produrre torte destinate a bambini o ad adulti che non assumono alcol. Acqua di fiori d’arancio Si ottiene dall’infusione di fiori d’arancio. Viene usata come ingrediente aromatico imprescindibile nella pastiera napoletana e nel pandolce genovese.