VERSO LE COMPETENZE L’unità in breve Gli impasti di base e i lieviti Quali sono gli ingredienti presenti in ogni tipo di impasto dolce?  La e il (a eccezione della meringa che è composta solo di zucchero e albume).  farina burro Che cosa sono i lieviti?  Sono microrganismi che fanno gli impasti. gonfiare Dolcificanti, aromi e coloranti Quando si parla di zucchero a quale dolcificante ci si riferisce?  Al , ottenuto dalla combinazione di fruttosio e glucosio. saccarosio semolato Come si classificano gli aromi? E i coloranti?  Entrambi possono essere o . naturali artificiali Le creme di base Quale crema di base entra nella composizione di molte altre creme?  La , formata da latte, uova, zucchero, farina e aromi. crema pasticcera Le bagne di pasticceria Che cosa sono le bagne?  Sono liquidi aromatizzati, usati per , e i prodotti di pasticceria. inumidire ammorbidire profumare Le salse di pasticceria A cosa servono le salse?  Servono ad o a i dolci. accompagnare guarnire I dolci al cucchiaio Quali preparazioni si definiscono “dolci al cucchiaio”?  Quelle , che perciò vanno consumate usando un cucchiaio. morbide Mi esercito Segna con una la risposta esatta.  1. ✗ Quali sono gli ingredienti per la pasta frolla?  A. Farina, burro, latte, zucchero.       a Zucchero, uova, burro, farina.       b Farina, uova, zucchero, latte, burro.       c Come si chiamano i due tipi di impasto che servono per fare la pasta sfoglia? B. Panello e panetto.       a Pastello e panetto.       b Pastello e pagnetto.       c Con quale altro nome è conosciuta la pasta brisé?  C. Impasto a mezzo.        a Impasto molle.       b Impasto a metà.       c Per quale motivo viene chiamata così?    Quali sono gli ingredienti della meringa?  D. Farina, zucchero e albume.       a Albume e zucchero.       b Zucchero e latte.       c Come aumenteresti la consistenza della crema pasticcera?  E. Aggiungendo a fine cottura un addensante come la colla di pesce.       a Facendola cuocere molto più a lungo.       b Aumentando la dose della farina.       c Quali ingredienti servono a fare la crema al cioccolato?  F. Panna, zucchero, farina, cacao, vaniglia.       a Latte, zucchero, tuorli, farina, cacao, vaniglia, scorza di limone.       b Zucchero, albumi, farina, cacao, vaniglia, acqua di fiori d’arancio.       c Come si identificano gli additivi alimentari come i coloranti e gli aromi?  G. Con una serie di lettere.       a Con una serie di numeri preceduti dalla lettera E.        b Con abbreviazioni.       c Segna con una se la frase è vera (V) o falsa (F).  2. ✗ La charlotte si fa con la crema chantilly.  a.             V      F  Per il crème caramel servono latte, uova, zucchero, vaniglia e scorza d’arancio. b.             V      F  La densità dello sciroppo di zucchero dipende dalla temperatura di cottura.  c.             V      F  La coulis è una bagna alcolica. d.             V      F  Nella bavarese la colla di pesce permette di rassodare il composto. e.             V      F  MI METTO ALLA PROVA Stai creando, insieme allo chef pâtissier, la carta dei dolci per il tuo nuovo ristorante. Inserisci un dolce a base di pasta frolla, uno a base di pasta sfoglia, un dolce che contenga una delle creme di base e un dolce al cucchiaio. Aggiungi nella tua carta dei dolci alcune varianti di pasticceria da proporre a un possibile cliente vegano.