IMPIANTI E MACCHINARI Quali impianti e macchinari vengono usati in cucina? In una cucina professionale si possono individuare 6 gruppi di macchinari in funzione dell’impiego: di aspirazione, macchine per la preparazione, macchine per la cottura, macchine per la pulizia, macchine per la conservazione e strumenti di misura e accessori. impianti LE PAROLE insieme dei macchinari, attrezzature e mezzi di produzione che, impiegati in maniera coordinata, servono a produrre beni o servizi (ad es. impianto a gas, impianto di riscaldamento). Impianto: Impianti di aspirazione Servono ad aspirare vapori, odori, fumi e gas garantendo il corretto e adeguato ricambio d’aria e rendendo l’ambiente di lavoro più sano. Tutte devono essere in acciaio e garantire: Cappe tradizionali the traditional hood la campana de humos tradicional la hotte traditionnel die traditionelle Mäntel Vanno montate sopra tutti i punti cottura. Perciò possono essere: , come nel caso delle cucine più spaziose, dove la zona cottura si trova al centro dello spazio di lavoro; centrali , come nel caso di cucine più modeste, dove i punti cottura sono a ridosso delle pareti. a parete o murali una facile pulizia dei filtri; la possibilità di regolare la velocità di aspirazione e di modulare al meglio il loro uso in funzione del lavoro reale, con un notevole risparmio nei costi di gestione; la possibilità di installare un impianto di illuminazione artificiale. Controsoffitto aspirante o cappa integrale the hood ceiling or integral hood campana extractora de techo o extractor de techo le plafond à hotte ou la hotte intégral traditionnel die saugende Hängedecke oder vollständiger Rauchfang Occupa l’intera superficie della cucina e va installata a 50-80 cm circa dal soffitto. A fronte di un forte investimento economico, offre numerosi vantaggi fra cui: la silenziosità; la libertà: permette infatti di spostare a piacimento le apparecchiature di cottura; l’igienicità; l’esteticità.