VERSO LE COMPETENZE L’unità in breve L’organizzazione della cucina Quali caratteristiche deve avere una cucina perché siano garantite condizioni di lavoro ottimali?  Deve consentire di movimento e di azione; deve essere , e . velocità funzionale sicura pulita Impianti e macchinari In quali categorie si distinguono le macchine previste in una cucina?  Macchine per la (come affettatrici, impastatrici, lavaverdure), L’unità in breve macchine per la (come bollitori, macchine da cucina, griglie, forni), macchine per la (come lavastoviglie), macchine per la (come abbattitori di temperatura, frigoriferi). preparazione cottura pulizia conservazione Piccola attrezzatura di cucina Quali caratteristiche dei coltelli vanno osservate nel momento della scelta?  La , il , la , la , l’ . flessibilità della lama potere tranciante durata del filo facilità di affilatura ergonomicità del manico Mi esercito Segna con una la risposta esatta.  1. ✗ In una cucina si possono individuare diverse aree:  A. l’area di ricevimento e controllo merci, la dispensa, l’area di preparazione, l’area di cottura, il passe.        a il magazzino e l’area di controllo merci, l’area di lavaggio, l’area di cottura, il surgelatore.        b l’area di stoccaggio, l’area di lavaggio, l’area di preparazione, il passe.       c Quanti tipi diversi di forno ci sono?  B. 5.       a 7.       b 2.       c Il materiale più usato in cucina è  C. la plastica.       a l’acciaio inossidabile.       b il pirex e il vetro.       c A che cosa servono le macchine per la pulizia?  D. A tenere la cucina pulita.        a A lavare gli ingredienti con maggior velocità.        b A pulire la batteria di pentole e gli utensili da cucina.        c   Per lavorare in sicurezza bisogna:  E. comprare macchine in un negozio specializzato, pulirle regolarmente, fare attenzione a usarle.        a far installare le macchine da un tecnico autorizzato, tenerle efficienti, usarle correttamente.       b scegliere le macchine con marchio CE, pulirle con regolarità, farle usare da un tecnico specializzato.       c   Segna con una se la frase è vera (V) o falsa (F).  2. ✗ La cappa a parete e la cappa integrale sono la stessa cosa. a.             V      F  Il layout della cucina deve essere improntato a velocità, praticità, sicurezza e igiene.  b.             V      F  Il pacojet è una macchina che permette di cuocere e congelare. c.             V      F  La planetaria si chiama così perché è rotonda come un pianeta. d.             V      F  Lo scioglitore serve a scongelare rapidamente gli ingredienti. e.             V      F  A che cosa serve il sistema Gastronorm? Rispondi brevemente. 3.       MI METTO ALLA PROVA Pensa e disegna in scala il progetto della cucina del tuo ristorante. Metti in evidenza le scelte strutturali e decidi la disposizione degli spazi tenendo presente i criteri dell’organizzazione delle aree. Devi anche scegliere gli elettrodomestici da acquistare. Per esempio, indica qual è il forno che vorresti, spiega perché lo ritieni migliore, soffermandoti sulle ragioni della tua preferenza.