VERSO LE COMPETENZE L’unità in breve La cottura degli alimenti Quali vantaggi presenta la cottura degli alimenti?  La cottura uccidendo batteri e altri organismi patogeni; di un prodotto rendendolo più appetibile quando non addirittura commestibile; degli alimenti, riducendone temporaneamente il processo di degradazione. rende gli alimenti sicuri modifica le caratteristiche organolettiche migliora la conservabilità La conservazione degli alimenti Perché è importante la conservazione degli alimenti?  Per , bloccando la carica microbica che ne è responsabile. La conservazione oggi, con la grande disponibilità di mezzi tecnologici a disposizione, risponde a varie esigenze pratiche: evitare il loro deterioramento disporre in ogni momento di materie prime fuori stagione;  avere prodotti pronti o già lavorati da utilizzare per nuove preparazioni;  permettere la produzione centralizzata di un grande numero di pasti da trasportare in vari punti di distribuzione;  avere alimenti pronti da poter utilizzare per un lungo periodo. Mi esercito Collega le cotture ai metodi di trasmissione del calore che le caratterizzano.  1. Frittura a. Conduzione 1. Microonde b. Forno ad aria c. Convezione 2. Forno d. Forno a vapore e. Irraggiamento 3. Piastra f. Spiedo g. Descrivi le regole principali per ottenere una buona frittura. 2.       Segna con una se la frase è vera (V) o falsa (F).  3. ✗ La cottura nel forno ad aria è più rapida e omogenea. a.             V      F  La sbianchitura permette di avere un alimento facile da conservare ma che ha perso colore e caratteristiche organolettiche. b.             V      F  Il forno a microonde è ormai uno dei metodi più utilizzati per cuocere, in quanto rapido e comodo.  c.             V      F  Per gratinare si usano normalmente le temperature più basse (120 °C) in modo da non alterare l’alimento. d.             V      F  Collega ognuna delle seguenti descrizioni al metodo di conservazione che la caratterizza.  4. Trattamento termico parziale utile a diminuire la carica microbica presente. 1. Atmosfera modificata a. Trattamento termico di bonifica in grado di abbattere la carica microbica presente. 2. Salatura b. Può usare antiossidanti o conservanti. 3. Essiccazione c. L’alimento viene esposto a correnti di aria calda che fanno evaporare l’acqua. 4. Uso di additivi chimici d. Viene tolta l’aria, sostituendola con miscele di gas inerti. 5. Pastorizzazione e. Metodo antico, che spesso modifica le caratteristiche sensoriali del prodotto. 6. Fermentazione f. Vera e propria trasformazione dell’alimento ad opera di batteri o lieviti. 7. Sterilizzazione g. MI METTO ALLA PROVA Dopo anni di servizio come chef in un prestigioso ristorante, sei diventato un insegnante e stai spiegando ai tuoi allievi come conservare gli alimenti con il freddo. Spiega loro qual è la differenza tra refrigerazione, congelamento e surgelazione. Spiega anche qual è l’importanza di conservare gli alimenti e a quali esigenze risponde.