UNITÀ 8 I servizi speciali al tavolo Conoscenze Conoscere la classificazione delle insalate, i loro principali condimenti e il modo di servirle. Conoscere la tecnica di taglio della frutta e dei dolci. Conoscere la cucina di sala. Abilità Saper usare armoniosamente erbe aromatiche e spezie per condire le insalate. Saper tagliare e servire la frutta in modo professionale. Saper tagliare un dolce in modo corretto. Saper preparare un piatto alla lampada. Competenze Distinguere i vari tipi di insalata e saper scegliere fra i principali prodotti per prepararle nel modo più gustoso. Essere in grado di predisporre la mise en place per le insalate, i tranci di frutta e i dolci. Saper allestire la preparazione di un piatto alla lampada.