UNITÀ 9 Servire la piccola colazione Conoscenze Conoscere i diversi tipi di colazione serviti nelle strutture alberghiere e gli alimenti proposti nella fase del servizio. Conoscere gli orari di servizio nelle varie strutture. Conoscere l’origine del brunch. Abilità Saper organizzare i diversi tipi di colazione con alimenti che meglio si addicono alle diverse clientele. Predisporre un menu adatto a un brunch. Saper allestire una mise en place adeguata ai piatti che compongono queste tipologie di pasto. Competenze Essere in grado di riconoscere quale tipo di prima colazione è più adatto per il locale in cui opera. Adottare la tipologia di servizio più appropriata al tipo di clientela.