Indice analitico accessori di sala ...................................................76 alzata per dolci...................................................76 cestino per il pane...................................................... 76 cloche .......................................................................... 76 colonna portasecchiello ............................................ 76 coppa per il gelato..................................................... 76 formaggiera ................................................................ 76 piatto da chiocciole.................................................... 77 piatto da portata ovale.............................................. 77 piatto da portata per il pesce ................................... 77 portagrissini ................................................................ 77 portauovo.................................................................... 77 raccoglibriciole ........................................................... 77 salsiera......................................................................... 78 scaldapiatti.................................................................. 78 scaldavivande o chafing dish .................................... 78 scaldavivande o chafing dish con coperchio .......... 78 scaldavivande o chafing dish con due zuppiere..... 78 schiaccianoci o rompinoci......................................... 78 secchiello da Champagne con separatore ............. 79 servizio per olio e aceto............................................. 79 servizio per sale e pepe............................................. 79 tagliere per salmone affumicato............................... 79 vassoio rettangolare................................................... 79 zuppiera....................................................................... 79 accessori e utensili da Bar ................................................. 194..................................................................................... agitatore o shaker americano ................................. 194 bar spoon o cucchiaio miscelatore.......................... 194 boccale o mug.......................................................... 196 caraffa ........................................................................ 194 cavatappi................................................................... 194 coltello per agrumi................................................... 195 cucchiaio forato per ghiaccio.................................. 195 cucchiaio miscelatore o bar spoon ........................ 194 cuoci tè o infusore.................................................... 195 grattugia per noce moscata.................................... 196 jigger o misurino ...................................................... 195 levacapsule o apribottiglia...................................... 195 miscelatore o frullatore............................................ 195 muddler o pestello................................................... 196 mug o boccale.......................................................... 196 pinzette per decorazioni.......................................... 196 portatovaglioli .......................................................... 196 posacenere ............................................................... 196 rigalimoni .................................................................. 197 secchielli per ghiaccio.............................................. 197 shaker continentale.................................................. 197 sifone ......................................................................... 197 spargicacao............................................................... 197 spremiagrumi............................................................ 198 spremilimoni ............................................................. 198 stirrer.......................................................................... 198 strainer o passino ..................................................... 198 tagliere....................................................................... 198 tappo dosatore......................................................... 198 tappo versatore ........................................................ 199 tazze........................................................................... 199 teiera.......................................................................... 199 zuccheriera................................................................ 199 accoglienza ................................................................... 45 aceto .................................................................... 124, 126 aromatizzato, comune, di vino, decolorato, di frutta, di malto, di mele, di miele, di qualità, di riso, di vino, d orzo, speciale .............................. 124 acqua ........................................................................... 281 308 SAR MA TRE SAR BARMAN brillante, di seltz, di soda......................................... 282 potabile, minerale .................................................... 281 tonica ......................................................................... 282 aiuto Barista ................................................................ 183 amBienti di lavoro ........................................................... 8 apericena...................................................................... 298 aperitivo ....................................................................... 298 aprire una Bottiglia di spumante ................................ 169 aranciata ...................................................................... 287 arancio amaro............................................................. 208 armadi a vino................................................................. 15 arredi ....................................................................... 58, 59 Bar ........................................................................ 180, 290 accessori.................................................................... 191 ambienti e professionisti ......................................... 181 american bar o cocktail bar..................................... 185 aperitif bar................................................................. 185 attrezzatura................................................................ 191 banco......................................................................... 189 bar caffè, d albergo, di piscina ............................... 185 bar di spiaggia, gelateria, panetteria o bakery bar, pasticceria.......................................... 186 bicchieri ..................................................................... 191 brigata ....................................................................... 181 Buddha bar ............................................................... 186 caffè concerto........................................................... 186 cat cafè ...................................................................... 187 disco bar.................................................................... 187 enoteca...................................................................... 188 internet cafè.............................................................. 187 laundry café o Wasbar ............................................. 188 lounge bar................................................................. 187 luxury trendy bar....................................................... 187 macchinari................................................................. 200 milk bar o bar bianco............................................... 187 night club .................................................................. 187 office .......................................................................... 190 piano bar ................................................................... 188 pranzare al bar.......................................................... 293 pub............................................................................. 188 roof garden bar......................................................... 188 snack bar ................................................................... 188 utensili ....................................................................... 194 vineria ........................................................................ 188 wine bar..................................................................... 188 zona di consumo ...................................................... 190 zona di servizio operativo........................................ 189 zone di lavoro ........................................................... 189 Barista o Banconista.................................................... 182 Barman ......................................................................... 183 Bevande analcoliche ................................................................ 280 calde .......................................................................... 206 da preparare ............................................................. 288 della colazione.......................................................... 292 nervine....................................................................... 207 pronte ........................................................................ 281 BiBite ..................................................................... 286, 287 Bicchieri v. anche coppa................................................. 68 a colonna conica....................................................... 272 altglass....................................................................... 272 ballon o da Cognac.................................. 168, 191, 272 biconico..................................................................... 272 boccale ...................................................................... 272 calice a chiudere....................................................... 272 calice a tulipano........................................................ 272 Chardonnay............................................................... 168 cocktail glass............................................................. 193 copita................................................................. 168, 193 coppa......................................................................... 272 da acqua...................................................................... 68 da barolo, da Bordeaux, da Champagne, da degustazione, da Dolcetto, da grappa, Riesling, Sauvignon...........................................168-169 da birra ........................................................ 69, 192, 271 da gelato, da grappa, da Irish coffee, da limoncello e vodka, da long drink..................... 192 da liquore ............................................................ 69, 193 da vino, bianco, rosso ........................................68, 168 fl te.............................................................. 69, 193, 272 pinta........................................................................... 272 short........................................................................... 193 stivale......................................................................... 272 tankard....................................................................... 193 tumbler ...................................................................... 193 weizenbecker............................................................ 272 yard ............................................................................ 272 Bicerin ........................................................................... 236 Birra.............................................................................. 260 abbinamenti.............................................................. 276 acqua ......................................................................... 262 alla spina.................................................................... 274 ammostamento ........................................................ 264 analisi organolettica................................................. 275 aromatizzazione........................................................ 265 aspetto....................................................................... 275 bicchieri ....................................................... 69, 192, 271 bottiglia ..................................................................... 274 cereali ........................................................................ 262 chiarificazione del mosto......................................... 264 colore......................................................................... 275 confezionamento ..................................................... 266 conservazione........................................................... 267 corpo.......................................................................... 276 cottura ....................................................................... 265 degustare la birra ..................................................... 275 esame visivo.............................................................. 275 fare la birra ................................................................ 262 fermentazione........................................................... 265 finezza olfattiva ......................................................... 275 frizzantezza................................................................ 276 gradazione ................................................................ 270 intensità olfattiva ...................................................... 275 intensità dell amaro.................................................. 276 lievito ......................................................................... 263 luppolo ...................................................................... 262 maltaggio.................................................................. 264 pastorizzazione ......................................................... 267 persistenza retrolfattiva............................................ 276 schiuma...................................................................... 275 servire la birra............................................................ 271 spillatura .................................................................... 273 stabilizzazione, chiarificazione ................................ 266 stagionatura.............................................................. 266 storia .......................................................................... 261 temperatura .............................................................. 274 tipi di birra................................................................. 270 versare la birra .......................................................... 273 Bottiglie da vino .......................................................... 164 albeisa........................................................................ 164 anfora......................................................................... 164
