UNITÀ 6 Il posto a tavola Conoscenze Sapere che cos’è la mise en place di base e conoscerne le diverse tipologie, anche per servizi particolari. Conoscere le tecniche di servizio e la posateria necessaria. Abilità Saper predisporre un tavolo con la mise en place di base. Saper predisporre una mise en place del guéridon a seconda del servizio da effettuare. Essere in grado di svolgere i servizi particolari al tavolo di servizio. Competenze Essere in grado di valutare, sulla base del piatto da servire, quali posate sono indicate. Saper valutare le particolarità di alcune mise en place per preparazioni di cucina internazionale.