unità 5 I macronutrienti a vita dell’uomo dipende dall’assunzione di cibo. Il nostro organismo ricava dagli l’ necessaria a compiere ogni attività, e dagli alimenti provengono tutte le organiche che, trasformazione dopo trasformazione, costituiscono il nostro corpo. Ma quali sono le di cui abbiamo bisogno per la nostra esistenza? Quali sono le loro caratteristiche chimiche e nutrizionali? Apparentemente gli alimenti che assumiamo sono molto diversi fra loro, ma lo studio della loro composizione rivela che in tutti sono presenti le stesse categorie di molecole. Conoscere la classificazione e le proprietà di questi e i loro effetti sul nostro organismo è il punto di partenza necessario per sviluppare un’adeguata consapevolezza scientifica in campo alimentare. L alimenti energia sostanze molecole nutrienti Prerequisiti Che cosa sono le e gli . molecole atomi Che cosa caratterizza i . composti organici Quali sono i principali . gruppi funzionali conoscenze Che cosa sono i e come vengono classificati. principi nutritivi Quali sono le dei principi nutritivi e quali sono le loro . caratteristiche chimiche proprietà Quali sono le dei principi nutritivi e degli che li contengono. caratteristiche nutrizionali alimenti Quali derivano dalla o dall’ dei principi nutritivi. disfunzioni carenza eccessiva assunzione abilità i nutrienti principali nei diversi alimenti. Riconoscere il consumo di ogni principio nutritivo in una dieta equilibrata. Bilanciare i principali sintomi delle malattie dovute a carenze o a eccessiva assunzione dei principi nutritivi. Riconoscere correttamente un linguaggio specifico. Utilizzare