Sapere di alimentazione
Corso di Scienza degli alimenti per il primo biennio
Treccani Giunti TVP

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Indice

PER COMINCIARE10PERCHÉ STUDIARE SCIENZE DEGLI ALIMENTI?11NON SOLO SCIENZE DEGLI ALIMENTI12MISURARE GLI ALIMENTI12SAPERI FONDAMENTALI16VERSO LE COMPETENZE17UNITÀ 1 – LA CELLULA18LA SCOPERTA DELLA CELLULA19COMPOSIZIONE E ORGANIZZAZIONE DELLE CELLULE21LE DIFFERENZE TRA LE CELLULE E L’EVOLUZIONE BIOLOGICA21SAPERI FONDAMENTALI30VERSO LE COMPETENZE31UNITÀ 2 – LA CONTAMINAZIONE DEGLI ALIMENTI34LE CONTAMINAZIONI35LA CONTAMINAZIONE FISICA36LA CONTAMINAZIONE CHIMICA38LA CONTAMINAZIONE BIOLOGICA45SAPERI FONDAMENTALI60VERSO LE COMPETENZE62UNITÀ 3 – SISTEMA HACCP E IGIENE SUL LAVORO66CHE COS’È IL SISTEMA HACCP67L’APPLICAZIONE DEL SISTEMA HACCP69SAPERI FONDAMENTALI82VERSO LE COMPETENZE84UNITÀ 4 – LE BASI CHIMICHE DELL’ALIMENTAZIONE88LA CHIMICA E LA MATERIA89SAPERI FONDAMENTALI106VERSO LE COMPETENZE108UNITÀ 5 – I MACRONUTRIENTI112I PRINCIPI NUTRITIVI113I GLUCIDI114I LIPIDI (O GRASSI)127LE PROTEINE138SAPERI FONDAMENTALI148VERSO LE COMPETENZE150UNITÀ 6 – I MICRONUTRIENTI E L’ACQUA158CHE COSA SONO I MICRONUTRIENTI159LE VITAMINE159I SALI MINERALI168L’ACQUA179SAPERI FONDAMENTALI186VERSO LE COMPETENZE188UNITÀ 7 – LA DIGESTIONE192IL METABOLISMO193L’APPARATO DIGERENTE NEI DIVERSI ESSERI VIVENTI195L’APPARATO DIGERENTE UMANO196LE FASI DELLA DIGESTIONE198LA DIGESTIONE E L’ASSORBIMENTO DEI NUTRIENTI212SAPERI FONDAMENTALI218VERSO LE COMPETENZE220UNITÀ 8 – L’ENERGIA DEGLI ALIMENTI224L’ENERGIA IN ENTRATA225L’ENERGIA IN USCITA229STANDARD NUTRIZIONALI ED ENERGETICI: SINU E LARN231IL FABBISOGNO ENERGETICO232IL BILANCIO ENERGETICO237IL PESO IDEALE238SAPERI FONDAMENTALI244VERSO LE COMPETENZE246UNITÀ 9 – GRUPPI ALIMENTARI E DIETA EQUILIBRATA250ALIMENTARSI E NUTRIRSI251LA CLASSIFICAZIONE DEGLI ALIMENTI253RACCOMANDAZIONI NUTRIZIONALI ITALIANE257SAPERI FONDAMENTALI266VERSO LE COMPETENZE268UNITÀ 10 – L’ACQUA E LE BEVANDE ANALCOLICHE272L’ACQUA DESTINATA AL CONSUMO UMANO273LE BEVANDE ANALCOLICHE281SAPERI FONDAMENTALI296VERSO LE COMPETENZE298UNITÀ 11 – ALIMENTAZIONE E SALUTE302DIETA E SALUTE303PRINCIPI DI DIETOTERAPIA311SAPERI FONDAMENTALI326VERSO LE COMPETENZE328UNITÀ 12 – LA FILIERA, LE ETICHETTE E GLI IMBALLAGGI332DALLA FATTORIA ALLA FORCHETTA333LE ETICHETTE E LA LEGGE338I MARCHI DI QUALITÀ348IMBALLAGGI E SIMBOLI352SAPERI FONDAMENTALI358VERSO LE COMPETENZE360UNITÀ 13 – LA COTTURA DEGLI ALIMENTI364CHE COS’È LA COTTURA365COTTURA E TRASFORMAZIONE DEGLI ALIMENTI376SAPERI FONDAMENTALI382VERSO LE COMPETENZE384UNITÀ 14 – LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI388L’ALTERAZIONE DEGLI ALIMENTI389LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI396LE TECNICHE FISICHE DI CONSERVAZIONE397LE TECNICHE CHIMICHE DI CONSERVAZIONE406LE TECNICHE BIOLOGICHE DI CONSERVAZIONE415SAPERI FONDAMENTALI418VERSO LE COMPETENZE420APPENDICI425TAVOLE DELLE EQUIVALENZE426INDICE ANALITICO427

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